金針菇是世界上第三大宗栽培食用菌，亦稱“樸菇”，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆嫩可口，能促進兒童的智力發(fā)育，日本人稱之為“增智菇”、“一休菇”。
金針菇的商品價值主要在于潮菇和第二潮菇。也就是說，、二潮菇的產(chǎn)量與質(zhì)量決定著種菇的整個經(jīng)濟效益。你所提出的問題在金針菇栽培過程中普遍存在，在生產(chǎn)中應(yīng)多加注意才好。
菌絲長滿袋以后，應(yīng)有個抑菌和后熟的過程，這樣才能出菇整齊一致，提高金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。具體操作方法是：
菌絲長滿袋以后，不要急于出菇，待菌絲再生長7-8天，進行后熟，并給予3-5天低溫刺激。菌袋表面出現(xiàn)琥珀色水滴和棉花狀物（菌原基）時，這是出菇的前兆，應(yīng)打開袋口，袋口高度以伸展一半為宜。潮菇現(xiàn)蕾時，如果發(fā)現(xiàn)有的菌袋有極個別幾根特別長的話，不要舍不得，應(yīng)把它拔掉。這些菇只會消耗營養(yǎng)，沒有什么商品價值。菌袋上要蓋上黑地膜，每天掀開黑膜2-3次，增大通風(fēng)量。待菇體較整齊地長至6-8厘米長時，將袋口薄膜全部拉直，仍將黑膜蓋好，每天掀開黑膜2-3次通風(fēng)。
采收完批菇后，應(yīng)清理菌袋表面殘渣，料面上殘留的小菇、菌根等要干凈，再將菌袋表面菌被劃破，讓菌絲斷裂。這即所謂的搔菌，可促進出菇。培養(yǎng)10-15天后，每袋用小鐵棒或竹簽插3-4個小孔，補水0.2-0.3公斤，保持15-20小時，使培養(yǎng)料補足水分，再將多余的水倒掉，重復(fù)潮菇的出菇管理。這樣可獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的第二潮菇，也可避免第二潮菇出現(xiàn)側(cè)生現(xiàn)象。
就此機會，特別提醒栽培金針菇的專業(yè)戶要抓好幾個技術(shù)要點：
掌握好栽培季節(jié)，適時安排菌種和生產(chǎn)。有條件的地方，可進行反季節(jié)栽培，反季節(jié)栽培價格高于常規(guī)栽培，能得到更好的經(jīng)濟效益。
選擇優(yōu)良品種。金針菇品種易退化，不能使用多次轉(zhuǎn)接、沒有進行純化的品種，購種時要到有菌種生產(chǎn)能力的可靠單位選購。并要學(xué)會鑒定菌種質(zhì)量。
嚴格控制培養(yǎng)條件，特別是光線和溫度。金針菇是低溫結(jié)實和恒溫結(jié)實性菌類，子實體在3-20℃均可生長，適溫度為8-12℃，高溫對金針菇生長不利。溫度較高時應(yīng)馬上采取遮蔭物加厚和澆涼水等措施。為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)金針菇，必須保持在黑暗的條件下栽培，這樣才能菌蓋和菌柄的色澤正、品質(zhì)好。但有少量的散射光對子實體生長有促進作用。
采取必要的輔助措施，如加蓋報紙或黑膜，保持黑暗和適當?shù)难鯕夤⿷?yīng)，利用自身的二氧化碳濃度抑制菌蓋開傘和促進菌柄伸長等。