三月里香椿,正是食用的好季節(jié),它營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,且具有較高的藥用價(jià)值,那么大家知道香椿種類有哪些?哪個(gè)好?怎么挑選好的香椿?
香椿的分類:紫香椿和綠香椿
現(xiàn)在市場上能夠購買得到的香椿,可以大致的被分為兩大類,紫香椿和綠香椿。香椿品種不同,其特征與特性也不同。
紫香椿的品種有:黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多。
綠香椿的品種有:青油椿、黃羅傘等。綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。
紫香椿的好,還是綠香椿好?
紫色的香椿,葉子呈現(xiàn)出紫紅色,這種香椿中含有的油分比較多一點(diǎn),食用的口感也比較細(xì)膩一點(diǎn),含有的粗纖維的含量極少,香味也極其濃郁,因此紫香椿的食用口感稍微要濃郁一點(diǎn),沒有那種清淡脆爽的味道。
綠香椿就不一樣了,綠色香椿中含有的油脂的含量較少,香味也比較清淡一點(diǎn),對于一些口味比較清淡一點(diǎn)的人而言是很好的食材。
只不過綠色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鮮嫩一點(diǎn),但是在營養(yǎng)價(jià)值方面,并未有太大的差距,吃法上都差不多。究竟是要選擇紫色香椿還是綠色香椿,還是根據(jù)自己的口味去進(jìn)行區(qū)分比較好一點(diǎn)。另外,綠香椿要比紫香椿晚熟一點(diǎn)點(diǎn),谷雨前后吧。
如何挑選香椿?
首先,看長短:香椿盡量買短的,因?yàn)槎痰谋容^嫩,越長香椿越老。
第二,看顏色:鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的,而且一碰就掉了,說明已經(jīng)老了。
第三,看粗細(xì):香椿梗如果是粗的,那說明是新長出來的嫩芽;若梗是細(xì)的,則說明是老了的香椿。此外,梗越硬香椿越老。
第四,聞味道:購買香椿時(shí)如果能聞到清香味,那說明是比較新鮮的。如果聞著有一種臭味,很可能是香椿的近親——臭椿,不能食用。
以上就是香椿種類有哪些,怎么挑選好的香椿,今天就為大家介紹到這里了,希望能幫助大家。