香菇是我們生活中吃的非常多的菌類之一，味道鮮美可口，不論是烘焙還是清炒燉湯，都可以用它來提味增鮮。香菇還被稱為花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等，那么香菇冬季如何栽培管理？技術(shù)要點(diǎn)有哪些？香菇如何采收分級(jí)？
香菇冬季如何栽培管理？技術(shù)要點(diǎn)有哪些？
1、科學(xué)接種接種穴深則裝菌多，有利于增強(qiáng)香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內(nèi)菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會(huì)快速萌發(fā)，提高成活率。
2、熱水催蕾用熱水浸塊的方法進(jìn)行催蕾，可使菇塊的產(chǎn)量增加一倍，具體方法是：
1）將發(fā)好菌的塊或筒，轉(zhuǎn)色干燥，選擇無污染、完整的塊或筒作處理。
2）用溫?zé)崴䦃K是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時(shí)，一般將水燒到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態(tài)寶，然后將香菇塊或菌筒倒入池內(nèi)，浸泡3～5小時(shí)。如果水溫降低可添加熱水，調(diào)節(jié)水溫至18℃～33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場(chǎng)地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進(jìn)行通風(fēng)換氣，出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18℃～33℃的菌菇營(yíng)養(yǎng)稀釋液，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內(nèi)環(huán)境的溫度。
3）收浸泡過的菇塊經(jīng)薄膜覆蓋后要繼續(xù)保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，增加空氣的相對(duì)濕度，10～17天便可采收***茬菇。采完后，揭開薄膜讓香菇干燥7～15天，再用熱水浸第二次。
4）采完第二茬菇后應(yīng)給香菇補(bǔ)充一定的養(yǎng)分。
3、出菇管護(hù)香菇子實(shí)體成熟大約需一周時(shí)間，這個(gè)時(shí)期的管理應(yīng)做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對(duì)濕度90%左右，并進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，揭膜通風(fēng)8～10小時(shí)，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴(yán)薄膜，使菌絲復(fù)壯，晚上12時(shí)后揭膜通風(fēng)1小時(shí)，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)3～4天即可。
香菇如何采收分級(jí)？
1、采收
一般待菇蓋展開70-80%時(shí)，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時(shí)菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會(huì)展開，影響香菇等級(jí)。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質(zhì)較差。
2、分級(jí)
菌絲一經(jīng)形成子實(shí)體，即使處于較高或較低的溫度均能生長(zhǎng)發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長(zhǎng)雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長(zhǎng)，品質(zhì)差，俗稱“香信”。
溫度較低，香菇生長(zhǎng)較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在12℃以下，香菇生長(zhǎng)緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子實(shí)體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，甚至死亡，但子實(shí)體長(zhǎng)到約2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)***好，稱為“花菇”。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
從生產(chǎn)的角度來言，溫度***好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長(zhǎng)既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好。