花椒是我們?nèi)粘＝?jīng)常用到的調(diào)味品之一，深受消費者喜歡，質(zhì)量好的花椒對于食用或是藥用都有很大益處，那么花椒什么時候采摘？花椒怎么挑選呢？
花椒什么時候采摘？
花椒的采摘期一般從8月上旬到9月上旬。采收過早過遲都會影響品質(zhì)。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。采收過遲，過于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時采摘。采摘較好在晴天早晨露水消失后，采摘時間不易太長，存放不要過多。下午較好不要采摘，因為下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點，影響質(zhì)量。
花椒怎么挑選呢？
1、看表皮
一般表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當(dāng)然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。
2、看外觀
無論是紅花椒，還是青花椒，大凡質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。具體來說，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質(zhì)者。3、用手捏
干燥的花椒捏起來會發(fā)出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質(zhì)多不多了。
4、嘗一嘗
隨便取一；ń，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時你再仔細(xì)揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。要記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆嘗。
5、看顏色
選購花椒時，還需要去辨別花椒是否摻假，摻假者不僅會添加雜質(zhì)以增加花椒重量，有的還會把劣質(zhì)花椒染色，以求顏色鮮艷。
以上就是花椒什么時候采摘，花椒怎么挑選，花椒性溫，用來驅(qū)寒是較好不過的。人體以胃怕寒，也容易受寒。如果是因為寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，可起到驅(qū)寒止痛的功效。