很多人都喜歡吃黑木耳，黑木耳作為家用常見(jiàn)綠色蔬菜之一，常常是每個(gè)家庭的餐桌上必不可少的一到佳肴。特別是東北黑木耳，可素可葷，為我國(guó)菜肴大添風(fēng)采。那么，黑木耳的功效與作用，黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌有哪些呢？
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量更高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量更高的豬肝還高出約7倍。
2、黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，鐵比肉類(lèi)高10倍，鈣是肉類(lèi)的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊、預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還具有一定的的作用。
4、黑木耳含有豐富的植物膠原成分，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
黑木耳的功效與作用
1、養(yǎng)血烏發(fā)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏、令肌膚紅潤(rùn)并可防治缺鐵性貧血。同時(shí)，鐵是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素之一，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃黑木耳。
2、預(yù)防疾。汉谀径芯S生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平、減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、清理腸胃：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附起來(lái)排出體外。
4、預(yù)防結(jié)石：黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能，對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2～5天內(nèi)緩解。
5、幫助消化：黑木耳對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用，因此是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6、：黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)多元糖醇等，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善腸內(nèi)菌群平衡，經(jīng)常食用可。
黑木耳的食用禁忌
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，所以要慎食。
2、黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
3、血脂異常的人常吃黑木耳能起到食療作用，但只能作為輔助手段，每周2～3次即可。
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