金針菇,菌肉白色,較薄,菌柄黃褐色,是菇類(lèi)中的“蛋白質(zhì)庫(kù)”.廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等地區(qū)。那么,金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效你了解多少?金針菇人體能全部吸收么?
1.金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,為古今中外食用菌之一,銷(xiāo)量居世界第三位。
金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克,維生素B253.9毫克,維生素C10.9毫克,蛋白質(zhì)13克,碳水化合物52克,礦物質(zhì)7.56克。此外,還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、;撬、嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
2.金針菇營(yíng)養(yǎng)與功效
金針菇性寒,味甘咸,是一種很好的保健食品。
1.金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,被譽(yù)為“益智菇”.
2.金針菇含有18種氨基酸,其中賴(lài)氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增強(qiáng)記憶,開(kāi)發(fā)智力,特別對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能,國(guó)外稱(chēng)之為“增智菇”.長(zhǎng)期食用金針菇,還能使兒童體重、身高明顯增加。
3.金針菇中含有的樸菇素,具有顯著的功能,經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和肝臟、胃腸道潰瘍病。
4.金針菇所含金針菇素與糖蛋白對(duì)某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇,并對(duì)某些重金屬有解毒、作用。
5.金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。
6.食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌、重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
7.金針菇不但能防病,還利于美容、。
3.食用方法
金針菇食用方式多樣,可清炒、煮湯,亦可涼拌,也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,常食不厭,老幼皆宜。
4.適用人群
一般人都可食用,尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
5.金針菇人體能全部吸收么?
有的人懷疑是自己腸胃不好,但其實(shí),是因?yàn)榻疳樄胶刑厥獾某煞帜芸瓜老?/p>
金針菇屬于真菌,同其他真菌類(lèi)似,含有較多被稱(chēng)為“真菌多糖”的東西。不同的真菌,含有的真菌多糖結(jié)構(gòu)也不相同。金針菇含有的真菌多糖的結(jié)構(gòu)不同于蘑菇、木耳等中的多糖,更像是螃蟹殼、蝦殼中的“殼多糖”成分,耐酸、耐堿、耐消化道酶。胃酸其實(shí)已經(jīng)很酸了,部分可以酸解金針菇多糖,但還是不夠力,而且時(shí)間短。一定時(shí)間沒(méi)有消化,就到了腸道中,腸道是弱堿性的,對(duì)他就沒(méi)有辦法了。
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