金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類(lèi)中的“蛋白質(zhì)庫(kù)”.廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等地區(qū)。那么，金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效你了解多少？金針菇人體能全部吸收么？
1.金針菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外食用菌之一，銷(xiāo)量居世界第三位。
金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B253.9毫克，維生素C10.9毫克，蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、；撬、嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
2.金針菇營(yíng)養(yǎng)與功效
金針菇性寒，味甘咸，是一種很好的保健食品。
1.金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”.
2.金針菇含有18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強(qiáng)記憶，開(kāi)發(fā)智力，特別對(duì)兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能，國(guó)外稱(chēng)之為“增智菇”.長(zhǎng)期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。
3.金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和肝臟、胃腸道潰瘍病。
4.金針菇所含金針菇素與糖蛋白對(duì)某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對(duì)某些重金屬有解毒、作用。
5.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
6.食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌、重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
7.金針菇不但能防病，還利于美容、。
3.食用方法
金針菇食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常食不厭，老幼皆宜。
4.適用人群
一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
5.金針菇人體能全部吸收么？
有的人懷疑是自己腸胃不好，但其實(shí)，是因?yàn)榻疳樄胶刑厥獾某煞帜芸瓜老?/p>
金針菇屬于真菌，同其他真菌類(lèi)似，含有較多被稱(chēng)為“真菌多糖”的東西。不同的真菌，含有的真菌多糖結(jié)構(gòu)也不相同。金針菇含有的真菌多糖的結(jié)構(gòu)不同于蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹殼、蝦殼中的“殼多糖”成分，耐酸、耐堿、耐消化道酶。胃酸其實(shí)已經(jīng)很酸了，部分可以酸解金針菇多糖，但還是不夠力，而且時(shí)間短。一定時(shí)間沒(méi)有消化，就到了腸道中，腸道是弱堿性的，對(duì)他就沒(méi)有辦法了。
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