蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林，食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。下面我們就來了解下蕨菜品種有哪些，南方哪種蕨菜吃？
蕨菜品種有哪些？
蕨菜種類很多，不同的地區(qū)品種各有特色，一般按產地可分為以下幾類：
1、河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省的野生蔬菜，承德地區(qū)面積有3.3萬化頃以上，主要分面于隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區(qū)年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。
2、遼寧蕨菜
遼寧蕨菜在遼寧省山區(qū)都有分布，尤其以東部山區(qū)分布廣，數(shù)量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。
3、內蒙蕨菜
內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產區(qū)在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當?shù)夭烧谠?月份。
4、黑龍江蕨菜
黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分布，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。
5、貴州蕨菜
蕨類植物在貴州分布廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當?shù)氐牟烧跒?月中旬至8月。
6、湖南蕨菜
湖南山多，蕨類植物在湖南分布廣。其中蕨菜在當?shù)氐牟烧跒?月中旬至5月。
南方哪種蕨菜吃？
南方的蕨菜種類包括山蕨菜、水蕨菜等，而山蕨菜又包括灰蕨菜、綠蕨菜、毛蕨菜。
1、毛蕨菜
毛蕨菜是生長在山坡里的一種蕨菜，這種蕨菜通體都覆蓋上了白色的毛，而且這些毛都特別細長，在所有南方蕨菜品種里也是長的粗壯的一種。
然而，雖然它長得茂盛茁壯，但是吃起來帶有苦味，而且會感覺特別苦。因此，這種蕨菜從來沒有人采摘，就算等到開叉變老也無人問津。
毛蕨菜推薦指數(shù)：☆
2、水蕨菜
顧名思義，水蕨菜就是生長在水邊的蕨菜，這種蕨菜比山蕨菜先行生長，甚至比山蕨菜生長得還旺盛。水蕨菜的粘性是蕨菜家族中數(shù)一數(shù)二的，有些人嘗過之后可能還會覺得有股澀味。
因此，個人對水蕨菜濃重的滑膩味道讓人感覺不太喜歡，再加上其中有一股說不出的澀味，當然每個人口感都不一樣，所以不能一概而論。
水蕨菜推薦指數(shù)：★★☆
3、綠蕨菜
綠蕨菜是山蕨菜的一種，全身通綠，身上覆有一層淡淡的毛，因此用肉眼看的話它就是綠色的。
綠蕨菜在口感上來說口味不錯，但是綠蕨菜是南方蕨菜種類偏瘦的蕨菜，細細長長，有時候甚至會覺得不夠塞牙縫，但是從口感上來說是不錯的。
綠蕨菜推薦指數(shù)：★★★★
4、灰蕨菜
灰蕨菜是山蕨菜的一種，身上長有的毛比綠蕨菜看起來更多一些，但是這也有可能是顏色對比差異而造成的。
灰蕨菜在蕨菜中也算是長得粗壯的一種蕨菜，特別是剛生長出來的幼苗，在所有的蕨菜里面都算是粗壯無比的，吃起來嫩嫩的、如同有肉感的感覺。因此從身材、口感等上來說，灰蕨菜獲得了。
綠蕨菜推薦指數(shù)：★★★★☆
所以，從口感上來說，灰蕨菜＞綠蕨菜＞水蕨菜＞毛蕨菜。
蕨菜品種有哪些，南方哪種蕨菜吃就為大家介紹到這里了。需要注意的是，吃蕨菜前一定要用開水焯一遍，在炒蕨菜前，可以先不放油炒一下，這樣可以稍微去除蕨菜的黏性。