蕨菜，是老百姓熟悉的山野菜之一，也被稱(chēng)為“山菜”。蕨菜有著很高的食療價(jià)值，因此常用作做菜肴、腌漬、曬干菜等？墒牵陙(lái)總有一些說(shuō)法讓人對(duì)蕨菜敬而遠(yuǎn)之，說(shuō)蕨菜有毒，蕨菜致癌，南方人都不吃等等。那么，蕨菜有毒嗎？孕婦可以吃嗎？蕨菜的功效及作用有哪些？
蕨菜有毒嗎？會(huì)致癌嗎？
國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)蕨菜中黃酮、多糖類(lèi)物質(zhì)等成分進(jìn)行了毒性鑒定，均屬級(jí)。研究得知，蕨菜的毒性可能是一些不穩(wěn)定物質(zhì)如錦馬素造成的，與其主要成分倍半萜類(lèi)無(wú)關(guān)。
從總體的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)看，蕨根粉中的致癌物含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃，基本上不用考慮致癌問(wèn)題。其實(shí)致癌危險(xiǎn)就在于長(zhǎng)期、大量地消費(fèi)某些食物。畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費(fèi)，偶爾消費(fèi)，未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。
研究認(rèn)為蕨根里面的原蕨苷、錦馬素成分對(duì)人類(lèi)健康有潛在危險(xiǎn)，因此在食用蕨菜的時(shí)候，要做到正確處理。
首先浸泡水洗很重要：原蕨苷是水溶性的。也就是說(shuō)，如果多次水洗，會(huì)把大部分原蕨苷洗掉。
其次：熱水焯燙。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解。因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，就會(huì)分解得更快。
熱水漂燙、鹽漬或烘干等手法會(huì)更進(jìn)一步促進(jìn)分解。因此，吃鮮蕨菜要用熱水焯一下，再用冷水多洗幾遍，然后正常食用就可以了。
孕婦可以吃嗎？
孕婦可以吃蕨菜的。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，鉀和維生素C的含量極高，孕婦可以食用。
不過(guò)蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，近年來(lái)科學(xué)研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以常人亦不宜多食。
1、蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑，有補(bǔ)脾，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
2、蕨菜能清腸。民間常用蕨菜泄瀉痢疾及小便不通、淋漓，有一定效果。
3、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的、殺菌清炎之功效。
蕨菜的功效及作用
李時(shí)珍的《本草綱目》中記載蕨菜、蕨根均可食用。作為食物，蕨菜不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。蕨菜含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、氨基酸、維生素及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。含有常見(jiàn)的 16 種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸。蕨菜還含有膽堿、麥角固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，蕨菜中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量較常見(jiàn)蔬菜高，維生素含量豐富，種類(lèi)齊全，維生素B2、維生素C含量高于一般蔬菜，分別達(dá)到 0.1 毫克/公斤，36 毫克/公斤。
作為，蕨菜也受醫(yī)家青睞。蕨菜黃酮為蕨菜中主要有效成分，具降血脂、降血糖、抗過(guò)敏、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、心腦血管疾病、抗疲勞等多種藥用保健功能，具有很高的利用價(jià)值。
蕨菜全草可入藥，性味甘寒，具有較高的藥用價(jià)值。具清熱滑腸，降氣驅(qū)風(fēng)、降壓、化痰、、滋補(bǔ)等功效，可治食膈、氣膈、腸風(fēng)熱毒。蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能、殺菌。蕨菜還富含一種元素——硒，硒可阻礙致癌物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程，激活免疫反應(yīng)，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。蕨菜根狀莖也可藥用，有解毒、的功效，蕨根所提取的淀粉稱(chēng)為蕨粉，有一定的滋補(bǔ)作用。因此，可補(bǔ)脾，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能。
此外，蕨菜含有多種化學(xué)成分，以蕨素及其苷類(lèi)為主，主要含有蕨素、乙酰蕨素等多種化學(xué)成分，可用于生物制藥及生產(chǎn)化工產(chǎn)品。
蕨菜有毒嗎，孕婦可以吃嗎，蕨菜的功效及作用有哪些就為大家介紹到這里了，經(jīng)常食用蕨菜可高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。一般人群均可食用蕨菜，脾胃虛寒者慎用，常人不宜多食。