新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，極大地影響到竹筍的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。因此竹筍怎么保鮮具有重要的意義，下面是為大家詳細(xì)匯總的竹筍采收保鮮的方法。
竹筍采收的方法：
主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，有苦味。
采收時(shí)扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會(huì)影響母竹繼續(xù)生長(zhǎng)。
竹筍怎么保鮮？春筍貯藏
春筍采收時(shí)正值高溫來(lái)臨時(shí)節(jié)，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期，需通過(guò)低溫冷藏來(lái)控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送入冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)恒定在0℃~1℃，并維持相對(duì)濕度90%~95%，可保鮮1個(gè)月以上。
1、密封儲(chǔ)藏法
對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費(fèi)心保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。
2、冰箱冷藏法
現(xiàn)在冰箱十分普及了，很多人都會(huì)想到用冰箱冷藏來(lái)保存竹筍，但是，很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后，往往還是會(huì)老化很嚴(yán)重。事實(shí)上用冰箱確實(shí)是保存鮮筍的好方法，只是很多人在具體實(shí)施上方法不當(dāng)，才導(dǎo)致竹筍老化。
他們?cè)诒淅锉４娴氖巧窆S，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分干冷，長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱里保存未經(jīng)殺死細(xì)胞的竹筍，用保鮮袋把竹筍密封起來(lái)，防止竹筍過(guò)度失水。不建議用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存生竹筍。
3、冷藏保鮮
冷藏保鮮竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來(lái)一定的困難。用冷藏可以有效地延長(zhǎng)保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。
竹筍進(jìn)行冷庫(kù)貯藏前必須做好下列工作：
首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時(shí)避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫(kù)。
冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對(duì)延長(zhǎng)加工期和調(diào)節(jié)市場(chǎng)更有意義。
從冷藏效果來(lái)看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上；帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對(duì)濕度90%以上條件下，能冷藏1個(gè)月左右。
根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場(chǎng)鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對(duì)濕度90%左右的條件進(jìn)行帶殼冷藏。利用筍片進(jìn)行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主；也可選擇-5℃、相對(duì)濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏；飯店、賓館等飲食服務(wù)部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
4、保鮮劑保鮮
應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
5、埋藏法
如果竹筍數(shù)量比較多，短期無(wú)法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子（濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒(méi)過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。
6、鹽水泡
把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
7、水煮保存
對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進(jìn)行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。
鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí)，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒(méi)有苦澀味即可。
竹筍怎么保鮮？冬筍貯藏
竹筍貯藏宜采用溫度0℃～1℃和相對(duì)濕度90%～95%的條件。
①埋藏：嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高1米左右，上面覆蓋10厘米的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上。若需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。
②鹽水浸藏：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
③保鮮劑處理貯藏：先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑，然后挑選切口較平整的帶筍殼竹筍，用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋，擺架放置在室內(nèi)，可防霉并減少失水。在1℃~5℃條件下，可貯1個(gè)月以上。
竹筍采收保鮮的方法就為大家介紹到這里了，竹筍怎么保鮮您學(xué)會(huì)了吧？但是在這里也提醒大家，新鮮竹筍也不宜多吃，性寒味甘容易對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。