大蒜、生姜是我們生活中常見的調(diào)料用品,因此很多人都會(huì)買一堆蒜、姜在家里備用,但是有時(shí)候存放方法不當(dāng),大蒜和生姜就很容易長(zhǎng)芽,那么大蒜、生姜發(fā)芽了還能吃嗎?吃多了會(huì)不會(huì)上火?
一、姜、蒜發(fā)芽了還能吃嗎?
植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)。
原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降。
姜和大蒜在發(fā)芽過程中,只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟,營養(yǎng)價(jià)值大大降低,但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。