大蒜、生姜是我們生活中常見的調(diào)料用品，因此很多人都會(huì)買一堆蒜、姜在家里備用，但是有時(shí)候存放方法不當(dāng)，大蒜和生姜就很容易長(zhǎng)芽，那么大蒜、生姜發(fā)芽了還能吃嗎？吃多了會(huì)不會(huì)上火？
一、姜、蒜發(fā)芽了還能吃嗎？
植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)。
原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降。
姜和大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
溫馨提示
在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，不要吃。
二、蔥姜蒜如何保存？
蔬菜的儲(chǔ)存離不開環(huán)境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。
姜
姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā)，蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴(yán)密。
三、大蒜和生姜的功效作用
1、大蒜的功效
（1）大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的作用，對(duì)多種球菌、桿菌、和病毒等均有抑制和殺滅作用。
（2）大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，癌癥發(fā)生率的人群就是血液中含硒量的人群。
（3）大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等病毒，腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
（4）大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和糖尿病。
2、大蒜的禁忌
（1）腹瀉時(shí)忌食蒜。
（2）忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
（3）忌過量食蒜。
（4）忌長(zhǎng)期食用大蒜。
（5）忌外用，以免造成皮膚皸裂。
（6）有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。
3、生姜的功效
（1）排汗降溫
生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的刺激作用，食用生姜能加快血液循環(huán)，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有一定的防暑作用。
（2）祛除風(fēng)寒
冬季天氣寒冷，風(fēng)寒感冒防不勝防，生姜是我國傳統(tǒng)的驅(qū)寒良藥。身體沾染寒氣，喝點(diǎn)姜糖水，驅(qū)除體內(nèi)風(fēng)寒，還能溫暖身體，防治冬季感冒。
（3）健脾胃
夏季常吃寒涼的食物，雖有散熱解暑的功效，但是同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過盛，出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀，食用生姜有助于溫脾胃，以防病癥惡化嚴(yán)重。
（4）防治腸胃炎
夏季生長(zhǎng)活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲，能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
（5）祛除風(fēng)寒
冬季天氣寒冷，風(fēng)寒感冒防不勝防，生姜是我國傳統(tǒng)的驅(qū)寒良藥。身體沾染寒氣，喝點(diǎn)姜糖水，驅(qū)除體內(nèi)風(fēng)寒，還能溫暖身體，防治冬季感冒。
（6）健脾胃
夏季常吃寒涼的食物，雖有散熱解暑的功效，但是同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過盛，出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀，食用生姜有助于溫脾胃，以防病癥惡化嚴(yán)重。
（7）防治腸胃炎
夏季生長(zhǎng)活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加沸水沖泡代茶飲，能起到防治腸胃炎的作用。主要是生姜中的將辣素和姜烯等成分具有的功效。
4、生姜不能與什么食物同吃
1、兔肉
兔肉偏寒性，味酸，而姜偏熱性，味辛酸，兩者無論在味道，體質(zhì)上都差距極大，且寒熱性同吃容易導(dǎo)致腹瀉，故不宜搭配。所以，烹調(diào)兔肉時(shí)不宜加姜。
2、韭菜
韭菜性溫，能溫腎，益脾健胃，理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。吃韭菜的好處多，但煮韭菜不要放姜，因?yàn)榫虏朔沤l(fā)酸。
3、芹菜
芹菜是我們比較常見的食材，它不僅有著豐富的營養(yǎng)，還具有一定的藥用價(jià)值，它可以養(yǎng)精、健脾、止咳、降壓等等，對(duì)身體健康十分有益，備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因?yàn)榍鄄朔沤邢炭辔叮绊懣诟小?/p>
4、生魚
早放姜與魚相克。燒魚時(shí)，放一些生姜可以去腥增鮮，但過早地放人生姜，魚體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥作用。
四、大蒜、生姜吃多了會(huì)不會(huì)上火？
1、大蒜
大蒜屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有、抗病毒、軟化血管等作用。有助于消滅肝火。
2、生姜
（1）生姜分為兩部分，生姜肉和生姜皮，兩者的藥性藥理大為不同：姜肉是熱性，姜皮是涼性。平時(shí)燉湯做飯時(shí)，生姜盡量不要去皮，以免上火；但是如果患了風(fēng)寒感冒，想喝上一杯紅糖生姜水緩解病癥，生姜去皮。
（2）生姜性熱，對(duì)于風(fēng)寒感冒或者胃寒引起的嘔吐，生姜紅糖水會(huì)有作用；但對(duì)于熱感冒或者中暑引起的癥狀，生姜就只能“火上澆油”了。