有人經(jīng)常問(wèn)，青菜有哪些種類(lèi)？其實(shí)青菜的種類(lèi)很多，一般情況下，我們都是按照產(chǎn)品器官和農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)來(lái)劃分的。下面為大家介紹青菜種類(lèi)大全。
一、蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類(lèi)，因此按產(chǎn)品器官分類(lèi)也分成5種。
（1）根菜類(lèi)。這類(lèi)萊的產(chǎn)品（食用）器官為肉質(zhì)根或塊根。
①肉質(zhì)根類(lèi)菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。
②塊根類(lèi)菜：豆薯和葛等。
〔2）莖菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。
①地下莖類(lèi)：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
②地上莖類(lèi)：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等。
（3）葉萊類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。
①普通葉菜類(lèi)：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
②結(jié)球葉萊類(lèi)：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。
③辛番葉菜類(lèi)：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
④鱗莖菜類(lèi)：洋蔥、大蒜和百合等。
（4）花菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。
（5）果菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。
①茄果類(lèi)：茄子、番茄和辣椒等。
②莢果類(lèi)：豆類(lèi)菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果類(lèi)：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類(lèi)。
二、按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的分類(lèi)，這種分類(lèi)法把蔬菜植物的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，雖然分的類(lèi)很多，但較實(shí)用。
（1）白菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結(jié)球甘藍(lán)（團(tuán)白菜）、球莖甘藍(lán)、花椰菜甘藍(lán)和菜整等。多為二年生植物，年形成產(chǎn)品器官，第二年開(kāi)花結(jié)籽。
（2）直根類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以肥大的肉質(zhì)宜報(bào)為食用產(chǎn)品，包括蘿卜、蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜和根用甜菜等。多為二年生植物，同白菜類(lèi)。
（3）茄果類(lèi)。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
（4）瓜類(lèi)。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可以炒食或制作點(diǎn)心食用。
（5）豆類(lèi)。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產(chǎn)品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用。
（6）蔥蒜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖，或用無(wú)性繁殖。
（7）綠葉菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵和冬寒菜等。
（8）薯芋類(lèi)。這是一類(lèi)宮含淀粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴碧、芋頭、山藥和姜等。
（9）水生蔬菜。這類(lèi)蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實(shí)等。
（10）多年生蔬菜。這類(lèi)蔬菜的產(chǎn)品器官可以連續(xù)收獲多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等。
（11）食用菌類(lèi)。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳（白木耳）和竹蓀等。
（12）芽菜類(lèi)。這是一類(lèi)新開(kāi)發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品，如豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽和蘿卜芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應(yīng)用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。
（13）野生蔬菜。野生蔬菜種類(lèi)很多，現(xiàn)在較大量采集的有蔬菜、發(fā)菜、木耳、蘑菇、薺菜和菌陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化，如莧菜和地膚（掃帚菜）等。