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2011年第八屆內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)博覽會暨肥料、種子、農(nóng)藥展示訂貨會
2011內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)博覽會將于3月20日正式在國際會展中心拉開帷幕!本屆展會為期兩天,22日下午結(jié)束。不過很值得一提的是,參加完2011內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)博覽會千萬不要忘了當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕腋艺f,絕對會讓您留戀忘返。
1.莜面:
出自莜麥(學(xué)名燕麥),其磨成的面粉稱莜面。莜麥?zhǔn)且环N成熟期短、耐寒、耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低,但含有高蛋白,脂肪和大量鐵鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期,呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種,享有“陰山莜麥甲天下”的美稱,F(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝嗣竦纳系戎魇场]溂庸し椒ㄌ厥。加工時先要將莜麥淘凈,晾干后上鍋煸炒。炒熟后再磨成面。民間的吃法頗多,有壓饸饹、搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯、時令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更覺可口,深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸#?
2.烤羊腿:
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼O鄠,生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿,便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過長期的發(fā)展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為“眼未見其物,香味已撲鼻”。
烤羊腿的做法是:取剁去小腿的羊腿一只洗凈,在肉表面深劃十字花刀,刀口深至骨,放入烤盤內(nèi),加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊,再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品,放入烤箱,烘烤約四小時左右,等湯近無,肉干呈醬紅色時即可出爐,整羊腿盛盤上桌,用刀切割成小塊,供佐酒下飯。
目前,烤羊腿都采用具有先進技術(shù)設(shè)備的遠紅外線電烤爐烘烤,在掌握火位、品味及衛(wèi)生等方面都達到了較高水平。來呼倫貝爾的中外友人品嘗烤羊腿后,對選料之精、造型之美、口味之香,無不交口稱贊。
3.稍美:
又稱“燒麥”,是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時,當(dāng)?shù)氐臒溇鸵衙麚P京城了。當(dāng)時,北京前門一帶,燒麥館的門前懸掛的招牌上,往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。外地客人來到呼和浩特,都要品嘗一下燒麥,才算不虛此行。燒麥制作工藝獨特,選料精良,皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中,蔥姜等佐料齊全。燒麥出籠,鮮香四溢。觀其形,只見皮薄蟬翼,晶瑩透明,用筷提起垂垂如細囊,置于盤中團團如小餅。吃起來香而不膩?芍^食中美餐,形美而味濃。呼和浩特的稍美,過去專作早點之用,多由茶館經(jīng)營,如今,已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
4.羊肉松:
羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古,是少數(shù)民族喜愛的風(fēng)味制品。
原料配方:羊肉5千克,精鹽150克,白糖150克,蔥末100克,姜末50克,茴香末5克,味精10克,丁香末2.5克,高梁酒10克
制作方法:
①原料整理:將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,順瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。
②煮制:將肉塊用白水煮3小時,以肉絲用手能撕爛為度。
③炒松:將已經(jīng)煮過的肉塊放于石臼內(nèi),用木棒舂兼用手揉,使肉塊散開。然后再轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)用文火干炒,邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料,繼續(xù)炒1小時,再加入白糖、精鹽和味精,繼續(xù)炒0.5小時,待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋。
產(chǎn)品特點:黃亮酥香,品質(zhì)柔軟,絲細松散,食之咸甜適口,營養(yǎng)豐富。-
5.白蘑:
滿洲里市轄境的草原土壤松散,富含有機質(zhì),沒有受到污染,夏秋季節(jié)氣候溫涼濕潤,光照時間長,為白蘑的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),其形狀如傘,潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多,可以溜炒、做餡,涮火鍋。也可以晾干,以備冬季食用。
6.奶皮子:
每年6、7、8月間,取鮮奶入鍋煮沸后,反復(fù)用勺揚奶,至泛起泡沫再由小火慢煮至冷卻。濃厚的奶脂凝結(jié)于鍋面,形成一層蜂窩狀麻面圓餅,即奶皮子。取出晾干后,切成若干小塊,放入奶茶中食用。-
7.奶茶:
先從茶磚上用刀把茶葉搗碎裂,放入熱水鍋中煮沸,然后用布袋將乏茶葉撈出,茶水置于桶內(nèi)。將小米在鍋內(nèi)炒至散發(fā)出香味。再將桶內(nèi)茶水和鮮牛奶倒入鍋煮沸,并用勺反復(fù)揚晾,待茶郛交融后即可飲用。-
8.酸奶:
是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料,這種飲料分兩種:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中,溫度約保持在攝氏十八度左右,過上兩天,就發(fā)酵成塊,帶酸味,這就是生酵酸奶。
制生酵酸奶,要自然發(fā)酵,不能用筷子攪動,制成的酸奶,也不能再入鍋煮,如筷子動了,鍋煮了,酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶,是將生鮮奶放入鍋中燒開,后放通風(fēng)處發(fā)酵,以帶酸味者為佳。
酸奶子做法簡單,富有營養(yǎng),有滋補作用。據(jù)說,酸奶含有乳酸菌,對肺結(jié)核、消化不良、心血管等病,均有顯著療效。在暑伏天,若喝上一杯酸奶,就象吃了冰糕一樣,從心里往外冒涼氣,既能防暑,又能解餓,實是難得的清涼飲料。如喝得習(xí)慣了,別的飲料各它是無法比擬的。相傳成吉思汗有一次征戰(zhàn)途中路經(jīng)蒙古鄂爾多斯地區(qū),當(dāng)時天賜他三碗酸奶子,離開鄂爾多斯時,成吉思汗胡子上的酸奶滴了下來,從此鄂爾多斯就有了福分。-
9.哈達餅:
哈達餅是內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達草原的傳統(tǒng)著名小吃。
原料配方:面粉500克瓜仁5克桃仁5克芝麻5克青紅絲5克綿白糖150克奶油200克桂花香精少許
1.先用200克面粉與100克奶油合成干油酥。另用200克面粉與75克奶油、75克水合成油水面。再用100克面粉蒸熟與250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻、青紅絲、桂花、香精放在一起拌成甜餡。
2.采用小包酥法,分別將酥面、油水面分別10個面劑。將小包酥搟成圓片,片上撒遍拌好的甜餡心。然后從兩端相對卷攏起來,再盤成餅狀后,搟成直徑約20厘米、厚約3毫米的荷葉餅,上鐺用小火烙熟,對切開,堆放式裝盤即成。
產(chǎn)品特點:黃白相間,層次清晰,薄如紙,味香甜,到口即化,久貯不壞,攜帶方便。
10.刀切酥:
內(nèi)蒙古風(fēng)味點心。以面粉、館糖、糖粉制作而成。成品色褐紅、味香甜、質(zhì)酥脆,宜做高、中檔宴席的點心,一般多在大、中型酒點經(jīng)營,民間也有烤制食用的。
11.發(fā)菜:
內(nèi)蒙古西部地區(qū)盛產(chǎn)發(fā)菜,被稱為“發(fā)菜之鄉(xiāng)”。用它可以做菜,烹制佳肴,同時也是饋贈親朋的禮品。發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高,與雞蛋相比,它高于雞蛋的蛋白質(zhì)65%,熱量將近兩倍,碳水化合物達35倍。另外,發(fā)菜還有很高的食療作用,對于高血壓、肥胖癥、佝僂病、氣管炎都有一定的療效。-
12.奶干:
將取出奶皮的牛奶盛于桶內(nèi)發(fā)酵,用布袋裝起吊晾,用馬尾或細線切成片狀,置木板上晾曬數(shù)日即成。
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