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重慶農(nóng)藥交流會-重慶火鍋

2011/3/28 9:15:52   瀏覽次數(shù):847次   文章來源:2011植保會

重慶農(nóng)藥交流會傾力推薦重慶火鍋!

二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一只,盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁,于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友,便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經(jīng)濟(jì),又能增加熱量……直到民國二十三年,重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了,從擔(dān)頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求干凈而適合重慶人的口味。

也有人撰文說,重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但卻將牛內(nèi)臟棄之不用,岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎,洗凈后倒入鍋中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來飽腹,二來驅(qū)寒、祛濕,久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北,還是重慶朝天門,重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實(shí)了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣,后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府?谑,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的,大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳,一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬,多則上百萬,且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定,店面少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆,-----只有有錢人才敢想,才能做,才能加盟重慶火鍋,才能賺火鍋帶來的滾滾財(cái)源。

據(jù)傳大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋?箲(zhàn)時期,重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展,大街小巷遍開火鍋店,在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上,演變?yōu)楝F(xiàn)代重慶的火鍋。

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