生菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素。其含有的萵苣素味苦,有鎮(zhèn)痛、催眠等作用。生菜種植簡(jiǎn)單,管理易標(biāo)準(zhǔn)化,生產(chǎn)易規(guī);,市場(chǎng)需求量大,種植效益高,生產(chǎn)者喜愛(ài)種植;生菜種類多、色彩豐富、食用方式多樣,深受消費(fèi)者喜愛(ài),是本市主要葉類蔬菜品種。各品類生菜除用于家庭消費(fèi)外,結(jié)球生菜、直立生菜還是鮮切蔬菜加工原料,加工后產(chǎn)品供應(yīng)快餐企業(yè)和團(tuán)餐制作企業(yè),散葉生菜主要供應(yīng)餐飲企業(yè)。冬季溫度管理不當(dāng),部分品種易抽苔;貯運(yùn)措施不當(dāng),易出現(xiàn)冷凍害,易產(chǎn)生機(jī)械損傷,易產(chǎn)生褐變、腐爛等問(wèn)題。做好生菜采后管理工作,可以降低冬季生菜抽苔、冷凍害及機(jī)械損傷的發(fā)生幾率,降低因黃化、褐變、腐爛等問(wèn)題而造成的品質(zhì)變劣問(wèn)題,減少經(jīng)濟(jì)損失。為此提出如下指導(dǎo)意見(jiàn),僅供參考。
1.適時(shí)采收
不同品類生菜采收標(biāo)準(zhǔn)差異較大,籠統(tǒng)地講,結(jié)球生菜要求嚴(yán)格,散葉生菜要求寬松。應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要,綜合考慮品類、采收成熟度、市場(chǎng)價(jià)格、單產(chǎn)等因素,及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn),做到適時(shí)采收,價(jià)格高時(shí)可提早采收。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)天氣變化,特別是在遇到雨雪、大霧、連陰天氣,遠(yuǎn)距離運(yùn)輸不暢通時(shí),應(yīng)發(fā)揮地產(chǎn)優(yōu)勢(shì)適當(dāng)早采,既能異常天氣情況下的市場(chǎng)供應(yīng),同時(shí)市場(chǎng)需求旺,銷售價(jià)格高,可以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益,還能提早種植下茬或?yàn)橄虏绶N植提前做好準(zhǔn)備工作。
2.關(guān)注商品性
冷凍害、抽薹、黃化、萎蔫、褐變、腐爛為影響冬季生菜商品性的主要問(wèn)題。冬收生菜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫變化幅度大,而生菜易通過(guò)春化,出現(xiàn)拔節(jié)甚至抽薹,造成商品性變劣,甚至失去商品性。應(yīng)根據(jù)氣溫變化,調(diào)整冬季設(shè)施放風(fēng)時(shí)間和風(fēng)口大小,同時(shí)注意觀察生菜長(zhǎng)勢(shì),如有抽薹跡象,應(yīng)提早采收,避免因抽薹失去商品性而造成的經(jīng)濟(jì)損失。采收后放置時(shí)間長(zhǎng),易出現(xiàn)褐變、黃化、萎蔫等問(wèn)題。應(yīng)根據(jù)種植品種、銷售方式、用途,通過(guò)采前控水,確定合理采收成熟度,安排合理采收時(shí)間,生菜的商品性。
3.應(yīng)用保鮮技術(shù)
生菜含水量高,為生菜品質(zhì),應(yīng)注意采前控水。在露水干后采收,可避免采收時(shí)葉片粘泥,又能降低貯運(yùn)環(huán)節(jié)生菜腐爛風(fēng)險(xiǎn)。如葉片粘泥需要水洗,應(yīng)采取通風(fēng)方式,把葉片水分及時(shí)瀝干。八成熟采收的結(jié)球生菜,放在溫度0-5℃,濕度95-100%的冷庫(kù)內(nèi)貯藏,貯藏期可達(dá)30天左右。生菜采收后應(yīng)注意保持適宜溫度,既要防止低溫冷凍害,也要避免溫度過(guò)高。合理應(yīng)用保鮮技術(shù),能延緩品質(zhì)下降速度,能延長(zhǎng)貨架期,延緩褐變、腐爛等問(wèn)題發(fā)生。
4.合理包裝方式
應(yīng)根據(jù)銷售和配送方法選擇適宜包裝方式,減少機(jī)械損傷問(wèn)題發(fā)生。生菜組織脆嫩,極易發(fā)生機(jī)械損傷。生菜可采用保鮮膜包裹、包裝盒、包裝袋等方式。生菜包裝應(yīng)能避免折斷葉片,避免機(jī)械損傷,降低褐變、黃化、腐爛、萎蔫發(fā)生率,減少由此而造成的經(jīng)濟(jì)損失。
5.規(guī)范配送環(huán)節(jié)
規(guī)范采收、貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié),減少生菜機(jī)械損傷,采用合理保溫措施,減少冷凍害問(wèn)題發(fā)生。貯、運(yùn)、銷、配送環(huán)節(jié)可用薄膜、棉被遮蓋、遮擋、包裹等措施,保持適宜溫度,避免溫度過(guò)高、過(guò)低,杜絕冷凍害問(wèn)題發(fā)生。合理應(yīng)用保鮮技術(shù),可延緩褐變、黃化、腐爛等問(wèn)題發(fā)生,利于品質(zhì),降低損耗率。
6.家庭貯藏方法得當(dāng)
生菜適合的保鮮溫度為0-5℃,生菜適合在家用冰箱中存放。冬季外界氣溫低,極端條件下,氣溫可低至-20℃,生菜在沒(méi)有保護(hù)措施的情況下,極易發(fā)生凍害,在配送、購(gòu)買等環(huán)節(jié)應(yīng)注意采取保溫措施。生菜貯存溫度高,易失水萎蔫,水分過(guò)高又易腐爛,長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣易褐變、黃化,可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝,平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分,延緩品質(zhì)變劣時(shí)間。(來(lái)源:北京農(nóng)技推廣)