大蒜是我們?nèi)粘＝?jīng)常用到的調(diào)味蔬菜，不僅可以增味，還可以殺菌，近氣黑蒜也出現(xiàn)在大家的視野中，那么和小編一起了解下黑蒜與普通大蒜區(qū)別，為什么黑蒜的價格高？
黑蒜與普通大蒜區(qū)別
1、外貌
黑蒜是由普通大蒜經(jīng)過特殊工藝在一定條件下的溫度和濕度發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中發(fā)生化學反應(yīng)，蒜肉也從白色逐漸轉(zhuǎn)變成黑色。
2、味道
經(jīng)過發(fā)酵黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。
3、營養(yǎng)成分
黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。
因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養(yǎng)成分。
4、營養(yǎng)價值
黑蒜發(fā)酵后，擁有超高的營養(yǎng)價值正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。
對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。也有消除疲勞、提高體力、緩解、保護肝臟等多種輔助作用。
為什么黑蒜的價格高？
1、時間成本高
黑大蒜是由普通大蒜發(fā)酵加工而成，而這個加工過程大概需要2-3個月的時間；
2、出成率低
加工過程中，大蒜中的水分蒸發(fā)，伴有一定殘次品，再加上發(fā)酵后的深入挑選，故黑蒜的出成率很低；
3、加工成本高
發(fā)酵期間需要消耗大量的電力和燃料，加工成本很高；
4、人力成本高
發(fā)酵期間需要人工盯守檢測，隨時調(diào)控發(fā)酵的溫度和濕度，人力成本也很高；
5、功效大大增強
大蒜在發(fā)酵加工過程中營養(yǎng)成分發(fā)生了變化，已經(jīng)超越了原有鮮蒜的功效。雖然相對比普通大蒜黑蒜的價格的確高出很多，但食用黑蒜完全避免了大蒜的辛辣刺鼻的氣味，我們也知道食用普通大蒜對視網(wǎng)膜、對胃粘膜都不好，而食用黑蒜您就可以完全不必擔憂。黑蒜的好與壞等你食用之后就會知道了！
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