食用菌是一種非綠色有機體，它不僅具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，而且能把廢棄的木質(zhì)纖維轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)，減少對環(huán)境的污染。那么食用菌對環(huán)境條件有什么要求？食用菌該如何栽培？今天小編就給大家分享一下食用菌對環(huán)境條件要求以及栽培技術(shù)，一起看看吧！

食用菌對環(huán)境條件有什么要求？

食用菌生長發(fā)育所需的環(huán)境條件主要是營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線、酸堿度等因素。

1、營養(yǎng)：一般有腐生、共生、兼性寄生三種類型。

①腐生類型：分解枯草枯木獲取營養(yǎng)，如草菇、平菇、香菇等。

②共生類型：必須在活的樹木上生長，如松口蘑、牛肝菌。

③兼性寄生類型：如蜜環(huán)菌，既能在枯木上生長，又能侵入到天麻中生長。

營養(yǎng)物質(zhì)主要是：碳原：纖維、木質(zhì)素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。

氮 原：來源于蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、氨、硝酸鹽等。

無機鹽：其中以磷、鉀、鎂元素重要。

2、溫度：食用菌一生對溫度分三個階段要求：

①菌絲體生長階段，絕大多數(shù)的食用菌菌絲體生長范圍是5-33℃，適溫為20-25℃，一般菌絲體不耐高溫，但草菇在40度生長良好。

②子實體分化階段：一般比菌絲體低一些。

分為低溫型：溫度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。中溫型：溫度20-24度，如雞腿菇、銀耳等，多在春秋出菇。高溫型：溫度24度以上，如草菇、高溫平菇多在夏季生產(chǎn)。

③子實體發(fā)育階段：比菌絲體要高些，但比分化階段要低些。

3、水分：培養(yǎng)料含水量十分重要，栽培過程中，空氣濕度也很關(guān)鍵。

培養(yǎng)料含水量一般為60％左右，空氣濕度一般為85-95％。

4、空氣：食用菌屬好氣性真菌，一定要滿足通氣條件。

5、光線：一般都在遮光條件下栽培，發(fā)菌需黑暗條件，子實體發(fā)育需散射光，否則出現(xiàn)畸型菇。

6、酸堿度：（PH值）

絕大多數(shù)食用菌喜酸性環(huán)境，菌絲生長PH值適為5-5.5，大于8則受到影響。由于殺菌和料易酸化的關(guān)系，配料時，培養(yǎng)基應(yīng)略高于菌絲需要值。

四、食用菌生產(chǎn)的基本設(shè)備

食用菌生產(chǎn)包括制種和栽培。制種設(shè)備較多，由簡到繁，由粗到精，直至系列化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，有一個發(fā)展過程；栽培需場所和菇房，也有一個規(guī)模和規(guī)程，都需要逐步投資和發(fā)展。

1、殺菌鍋：有高壓殺菌鍋和常壓殺菌灶兩種。高壓殺菌在1.1公斤/厘米2壓力下殺菌30分鐘，可殺死斜面試管中的雜菌；在1.5公斤/厘米2壓力下殺菌1小時，可殺死蘑菇瓶中棉子殼、木屑等培養(yǎng)料中雜菌。有條件可購置手提式醫(yī)用消毒鍋，一次可消毒50-60支試管或10只蘑菇瓶。常壓殺菌灶：是用磚塊水泥制成，蒸鍋上放消毒物，只需把水燒開并保持6-8小時；?；鸷笤贍F1-2小時；一般做為生產(chǎn)種消毒使用。

目前簡易消毒有采用蒸籠間隙消毒，把水燒開并保持1-1.5小時，停火降溫30分鐘，再用大火燒開并保持1-1.5小時，消毒即可完成。微波爐消毒可用中檔高、檔，開10分鐘時間消毒就可完成，也可采取間隙消毒法。

2、接種箱：一切菌種轉(zhuǎn)接、分離、擴繁都需在接種箱中進行；要求封閉嚴(yán)密，便于操作。一般簡易接種箱高50厘米，寬47厘米，長82厘米；在長的一側(cè)上方安裝一塊30×32厘米玻璃，以便觀察，下方留兩個直徑為14厘米的洞口，洞口上裝33厘米長的布袖套，袖口用松緊帶扎牢。箱內(nèi)裝燈，有條件再裝一支紫外線燈?，F(xiàn)在大面積生產(chǎn)上常采用開放式接種，這就需要購置一臺接種器，在無菌風(fēng)區(qū)域內(nèi)接種。

3、恒溫箱：有專制的，也有土制地，土制的木箱可用雙層板，內(nèi)填木屑保溫，箱內(nèi)裝幾種規(guī)格燈泡，進行調(diào)節(jié)?，F(xiàn)在也有用烘箱進行改制，一般保溫效果也很好。

4、培養(yǎng)室：要求干燥、清潔、通風(fēng)、有散射光，菌種入室前要消毒，室內(nèi)應(yīng)備有多層培養(yǎng)架，也需加溫爐，鐵皮管導(dǎo)出室外，以便排氣。夏季要有風(fēng)扇，便于降溫。

5、制種用具

天平： 500克的普通天平 量杯： 用來計量水的體積有500、1000毫升兩種

試管：一般采用20×200毫米規(guī)格

小漏斗： 菌種瓶： 菌種袋：耐高溫的聚內(nèi)烯薄膜， 酒精燈： 接種刀、鏟、針、鑷子、棉花、紗布等。

6、消毒藥劑：甲醛：用于空間熏蒸消毒，每立方米需2毫升

高錳酸鉀：配成0.1％溶液，用于材料表面消毒，也可5克高錳酸鉀加10毫升甲醛混合熏蒸消毒。

新潔爾滅、漂白粉、多菌靈、石灰等都是常備消毒物品。

7、菇棚建設(shè)：

菇棚的建設(shè)，基本要求能遮陽，保持棚內(nèi)三分陽，七分陰，只能散射光，不能直射陽光；其次能通風(fēng)換氣，有出氣孔，同是能保溫保濕，便于操作管理和采收。主要形式有：

1、塑料小地棚：拱園形塑料小地棚一般寬1.0-1.5米，應(yīng)根據(jù)菇床寬度來定。棚架用細竹竿或毛竹片，相互間距為0.3-0.6米，其上覆蓋薄膜，小地棚有很好的增溫保濕作用，是室外簡易菇棚的一種。

2、半地坑式大棚：半地坑式大棚是因地制宜、因陋就簡設(shè)計的較為適用的大棚，主要結(jié)構(gòu)和特點是：⑴東西或南北走向都可以，一般長50米，寬6米，中間兩肋用竹竿撐起，上用竹或竹片弓成弧形。⑵四周用土垛墻，棚內(nèi)地面下挖30公分左右，四周圍墻高50公分左右，中間起脊棚高2米左右。⑶用鐵絲加固骨架，上蓋農(nóng)膜，四周用土壓實，上蓋稻草遮陰。這種棚造價低廉，保溫保濕，散射光均勻，通風(fēng)性能良好，操作也方便。

3、日光溫室：這是一種利用日光作為能源的溫室，其保溫性能好，一般比外界高10℃以上，且溫差變幅也不大，它的后墻有土墻或雙層磚砌成，前面由支柱、橫梁等構(gòu)成，棚面復(fù)蓋薄膜和草簾，后墻要留通風(fēng)口。

此外還有鋼架大棚，栽培面積大、增溫快，但必需要加層遮陽網(wǎng)，冬季還要覆蓋草簾，才能保溫。

五、食用菌生產(chǎn)基本技術(shù)

（一）三級菌種的培育

用于生產(chǎn)的菌種一般要經(jīng)過三個步驟。母種（一級試管種）的培養(yǎng)擴凡——原種（二級廣口瓶種）的生產(chǎn)——栽培種（三級菌袋種）的生產(chǎn)。

1、母種的培養(yǎng)：從孢子分離或組織分離得到的純菌種，在生產(chǎn)上叫母種。培養(yǎng)母種時，應(yīng)根據(jù)不同食用菌菌絲所必須的生長條件選擇合適的培養(yǎng)基，進行擴大培養(yǎng)。⑴馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基），⑵馬鈴薯、蔗糖、瓊脂培養(yǎng)基（PSA培養(yǎng)基）。

配制方法：將馬鈴薯洗凈去皮，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘左右；用紗布過滬去渣，在汁液中加20克瓊脂和25克白糖，加熱溶化，再補足水分至1000毫升，煮沸后趁熱分裝試管。后經(jīng)高壓消毒，成斜面培養(yǎng)基，接種培養(yǎng)，成母種。

2、原種和栽培種的生產(chǎn)：將試管中培養(yǎng)好的母種分割成4-6塊，移接到棉籽殼、木屑或糞草等廣口瓶培養(yǎng)基中，經(jīng)過恒溫培養(yǎng)得到的菌種叫原種。把原種轉(zhuǎn)接到同一培養(yǎng)基上進行擴大培育，用于生產(chǎn)上的菌種為栽培種。一般一支母種試管接5瓶原種，一瓶原種接成10袋生產(chǎn)種。原種和栽培種在培養(yǎng)期間，要掌握溫度、濕度，還要經(jīng)常檢查，注意透氣，防止陽光直射，防止雜菌污染。

原種麥粒培養(yǎng)基：麥粒1000克

石膏 2克 碳酸鈣 5克 水 1500毫升

先把小麥粒浸3-5小時，加熱煮沸15分鐘，麥粒發(fā)亮不爛，過滬晾干，拌石膏碳酸鈣。

熟料栽培種培養(yǎng)基：棉子殼 50％

木屑 30％ 麩皮 18％ 石膏 1％ 糖 1％

（二）四季育菇的季節(jié)安排

要根據(jù)不同菇類品種對溫度的要求，結(jié)合本地氣候狀況，選擇安排制種期、播種期，以求得出菇期，獲得更高產(chǎn)量。

根據(jù)不同食用菌在子實體分化階段對溫度的反映，可將它們分為三大類型。

1、低溫型：子 實體分化溫度24℃以下，溫度在20℃以下，如平菇、蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇等。一般都在9月制生產(chǎn)種，10月份播種，秋、冬、春三季生產(chǎn)、出菇。

2、中溫型：子實體分化高溫度在28℃以下，適溫度在22-24℃，如木耳、銀耳、雞腿菇（中溫偏低）等。一般在8月中旬制種，9月中下旬播種，秋季生產(chǎn)出菇，也可春季生產(chǎn)。

3、高溫型：子實體分化高溫度在30℃以上，適溫度在24℃以上，以草菇為代表，大肥菇（高溫蘑菇），鮑魚菇（高溫平菇、臺灣平菇）。

一般在5-6月制生產(chǎn)種，7-9月生產(chǎn)出菇。

（三）培養(yǎng)料的調(diào)制原則

培養(yǎng)料的配方是指在制作培養(yǎng)基時采用主要原料和輔料的種類及其數(shù)量的配比，要根據(jù)不同菇種要求和充分利用本地資源而定。一個較合理、科學(xué)的配方必須具備營養(yǎng)性、透氣性、持水性三個條件來決定，只有這樣才能使菌種發(fā)菌快，菌絲旺盛，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

⑴營養(yǎng)性：食用菌在營養(yǎng)生長和生殖生長都需要大量的碳源、氮源、無機鹽類和生長素，在一般情況下，碳源的吸收利用率為25％，碳源不足，菌絲容易早衰。氮源不足菌絲生長弱、且又緩慢、氮源過量，菌絲過旺、不利積累代謝產(chǎn)物。一般食用菌在營養(yǎng)生長階段碳氮比以20：1左右為好；在子實體發(fā)育階段以40：1左右為好。調(diào)節(jié)補充碳源輔料主要是糖分，補充氮源的輔料主要是麩皮、豆餅、米糠、二銨、尿素。

⑵透氣性：若在配方中加入質(zhì)地細密、透氣性差的原料多，菌絲體在生長階段就會積累較多的二氧化碳和有害氣體，會抑制生長，甚至死亡，透氣性好的培養(yǎng)基，菌絲旺盛、子實體壯實。

⑶持水性：保持水分較好的原料，能夠充分滿足菌絲及子實體對水分的需求和營養(yǎng)成分的吸收，減少噴水和保持培養(yǎng)料內(nèi)的營養(yǎng)成份。否則出現(xiàn)菌絲體或子實體因沒有及時補充水源而干枯，停止生長發(fā)育。持水性能較好的培養(yǎng)基原料有麥秸、玉米等。作物秸桿的營養(yǎng)與棉子殼相比，沒有棉子殼好，所以要盡量配置復(fù)合培養(yǎng)基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈，以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏或者單一。豆秸、玉米心混合豐富、透氣好，但持水性差；豆秸營養(yǎng)豐富，處理好透氣性差，持水性好；麥秸、稻草營養(yǎng)一般，但透氣性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透氣性差，在配制時，既要充分利用廢棄的農(nóng)作物秸稈，又要考慮幾種原料，采取優(yōu)勢互補的原則，進行組合配比，這樣配制出的混合培養(yǎng)基具有營養(yǎng)豐富、透氣性強、持水性好，能夠充分滿足菌絲體的子實體生長發(fā)育。

（四）食用菌栽培方法

栽培方法很多，不同品種也有所不同，在原有的畦栽、袋栽基礎(chǔ)上，近幾年有許多新突破，如園田化栽培、保護地栽培、立體栽培、地下栽培、覆土栽培、反季節(jié)栽培等等，應(yīng)當(dāng)指出，采用這些技術(shù)時，都是有利有弊，必須結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H進行。這里介紹一些比較先進的栽培方法。

⑴平菇床畦覆土蓋草法：既有復(fù)土出菇的優(yōu)點，又克服菇根沾泥的缺點，方法是在大棚內(nèi)設(shè)床畦，寬1米左右，深30厘米，將坑底泥土挖松，鋪一層肥泥，將成熟菌袋從中間切開成二節(jié)，脫去筒膜，豎立排放在畦內(nèi)，覆土層不能厚，澆足水，然后蓋膜發(fā)菌，當(dāng)見到土面爬滿菌絲后覆一層長15-25厘米的稻麥秸（預(yù)泡石灰水）覆草厚度以明顯看不見復(fù)土層為宜，然后再復(fù)蓋薄膜，發(fā)菌，要注意通風(fēng)換氣，過幾天后就有大量原基發(fā)生。

⑵單排式泥面菌墻復(fù)土法。要預(yù)先準(zhǔn)備好復(fù)土和抹墻泥材料，以河泥塘泥為好，菜園土次之，土中加4-5％菜并浸出液，0.5-1％磷肥，0.2％尿素，0.1％-0.2％磷酸二氫鉀，1-3％石灰粉，加水適量，調(diào)和成營養(yǎng)稀泥備用。大棚內(nèi)按間距80-100厘米筑土埂或砌墻腳（高15-25厘米）將脫袋菌棒依次平排在土埂上，淋一次追肥液（4-5％的菜并浸出液，加0.4￥-0.6％尿素）蓋一層營養(yǎng)稀泥，如此堆放7-10層，高90-110厘米，然后用泥板收漿，將墻面抹平，待墻面稍干后，次日再抹營養(yǎng)稀泥，菌墻頂部用泥土做成蓄水池，經(jīng)常灌水，讓其自然滲透，以保持濕潤。

⑶袋式復(fù)土栽培：將發(fā)好菌的菌袋脫去薄膜后直接進行棚、畦床復(fù)土栽培。選擇排水良好、土地肥活的地塊，挖深10-20厘米，寬100-150厘米，長度不限的畦床，畦床南北向，周圍挖好排水溝，床底要求平整，撒上少量石灰消毒，然后將脫袋后的菌棒橫放縱向排列于畦床上，菌棒間隙3-5厘米，用肥土或發(fā)酵料填滿，再于菌棒表面復(fù)3-5厘米厚的粗細混合土（或菜園土）覆土材料使用前用1-2％石灰水消毒，復(fù)土后蓋薄膜和草簾，避免陽光直射，然后按出菇狀況進行管理。

⑷窄壟穴播栽培。例如平菇生產(chǎn)，按床寬一米，料厚10厘米，然后用木板將上層料分開，做成窄壟，使整個床面呈波浪狀。波峰相距30厘米，用木板壓實，然后用穴播法播種，穴距10厘米×10厘米，并在表面撒一層菌種，撒一層料，用木板拍平，上面蓋一層用2％石灰水調(diào)濕的碎稻草，加蓋薄膜發(fā)菌，進行常規(guī)管理。

⑸室內(nèi)床式栽培：一般蘑菇、平菇等都能在室內(nèi)、大棚內(nèi)設(shè)架使用。床架要牢固，一般床寬1米，4-5個層次，上、下層距離50厘米，有散射光照到床面，床面鋪塑料薄膜，使用前用5％石灰水噴灑四壁和地面，如播種蘑菇時，先墊鋪培養(yǎng)料，厚薄一致，料面平整，厚度一般15厘米，為了發(fā)揮菌種優(yōu)勢，一般都采用穴播，穴距為8×10厘米，穴深3-4厘米，一般750毫升的蘑菇瓶菌種可播種0.27-0.33平方米面積。方法是：用手指挖穴，將菌種置于穴中，蓋一層培養(yǎng)料，輕壓，使菌種和料貼緊，播后用薄膜覆蓋保濕，暗光發(fā)菌。

（五）食用菌生產(chǎn)減少染菌污染的措施

發(fā)展食用菌生產(chǎn)控制雜菌污染是一個非常重要的環(huán)節(jié)。所謂雜菌就是指在培養(yǎng)基上生長的、非特定培養(yǎng)的食用菌之外的一切抑制或防礙食用菌正常生長的微生物，統(tǒng)稱為雜菌。一般減少雜菌污染主要措施：

1、成團、結(jié)塊的培養(yǎng)料要打碎、培養(yǎng)料要先發(fā)酵或石灰水處理。

2、母種、原種培養(yǎng)棉塞不能吸濕污染，松緊要適中，過松易進雜菌。

3、高壓殺菌要注意要壓力、溫度、時間關(guān)系。要掌握好二次排氣，母種試管殺菌不低于半小時，原種不少于1小時。常壓殺菌達計時溫度后不少于10小時。

4、接種時一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進行，不能減少程序，盡可能減少污染源。

5、培養(yǎng)室要通風(fēng)干燥、及時消毒。

6、防止雜菌污染應(yīng)貫徹預(yù)防為主，藥劑為輔的方針，才能減少污染，提高產(chǎn)量，降低成本，改善品質(zhì)，食用者的和健康。

7、常見的雜菌：高溫季節(jié)常見鏈孢霉（紅色面包霉），綠色木霉，初期為白色，后變綠色，根霉初為白色，后變灰白色到黑色；青霉菌絲呈掃帚狀，還有曲霉、毛霉和鬼傘類雜菌。防止的根本辦法在于每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，發(fā)病后及時發(fā)現(xiàn)，采取措施，防止擴散傳播為害，

六、平菇的栽培與管理

平菇是側(cè)耳屬，一群可供食用的種或品種的泛稱，目前品種很多，習(xí)性基相似，學(xué)會平菇栽培，再種其它的菇就很容易了。

1、基本習(xí)性：①、溫度范圍廣，菌絲體雖要求20-28℃，但子實體則分高、中、低、廣溫六種類型，可依生產(chǎn)需要選擇品種。②、較高濕度培養(yǎng)料含水量60-70％；子實體空氣濕度85-95％。③屬好氣性菌類在通風(fēng)不良時，子實體柄長、蓋薄，呈畸形菇。④、喜偏酸環(huán)境，培養(yǎng)料PH為5.8-6.2。⑤、對光照要求是，菌絲宜暗，但子實體宜散射光，光強色暗，光弱色白。⑥、屬木腐菌，先利用淀粉，后分解纖維，木質(zhì)末。

2、栽培方法

①有條件的采用熟料、發(fā)酵料，一般播種生料栽培。采取棉子殼85％，玉米粉15％，一般用多菌靈0.3％消毒，拌料時還可加0.5％的食鹽，無殘毒，還能促進生長發(fā)育，料水比為1:1.3，加過磷酸鈣。

②二銨、尿素等都需成溶液，才能拌和均勻。生料需堆悶一天，隔日裝袋播種，菌種量是料的10％，三層菌二層料，接種后接著打眼通氣發(fā)菌。

③管理：a.菌絲生產(chǎn)階段：力爭20-25天，完成菌絲生長，溫度22-24度，三天萌動，6天深穿透，15天發(fā)菌三分之一以上，要注意清理雜菌污染和通風(fēng)透氣，要翻袋檢查。

b.出菇階段：一般采取墻式栽培，為了早出菇，出好菇，要注意增加晝夜溫差，白天閉簾，夜晚通風(fēng)，溫差6-8℃，出菇階段不超過20℃，屬變溫性菇類。要注意散射光；若發(fā)現(xiàn)老皮，應(yīng)抓動破除，重新菌絲扭結(jié)出菇。

現(xiàn)蕾后，不能迎頭噴水，只能地面墻面噴水，或者空中噴霧，要注意及時采菇，采菇后可注射營養(yǎng)液和補充水份，注意消毒衛(wèi)生，約半個月后再出二潮菇，也可進行復(fù)土栽培，能增產(chǎn)30％以上。

以上就是食用菌對環(huán)境條件要求以及食用菌栽培技術(shù)的所有介紹了，希望小編的分享能幫助大家，想要了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注1988.TV！