冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，那么，冬筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？冬筍怎么剝皮處理，冬筍如何保鮮？
冬筍的營養(yǎng)價(jià)值：
冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
冬筍怎么剝皮處理：
1、用刀尾部的尖利處將冬筍由下到上劃一刀，劃的時(shí)候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。
3、此時(shí)筍尖處還有一些殼，可重復(fù)首步的動(dòng)作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。
新鮮冬筍如何保鮮？
1、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感），煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天。
2、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10～15天，此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
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