竹筍中惟有春筍、冬筍味道***佳，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，那么冬筍和春筍哪個好？冬筍和春筍的區(qū)別是什么？如何辨別冬筍和春筍？

冬筍和春筍哪個好

冬筍是公認的筍中皇后，相對春筍，其肉質更為細嫩，營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有“蔬食***品”之美譽。也就是說，同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。

不過，在質量同等的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍。也就是說，春筍比冬筍更營養(yǎng)。還有，春筍的熱量只有冬筍的一半。所以，從角度看，春筍比冬筍更誘人。

簡單地概括一下：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新。因此，冬筍和春筍要說哪個更好，不好說，還得看具體需求。

冬筍和春筍有什么區(qū)別

1、成長季節(jié)

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發(fā)芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。

2、采收上市時間

從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍（鞭筍）上市時間約在6月-10月。

3、筍衣顏色

由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

4、皮肉是否結實包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。

5、個頭大小

冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。

6、筍毛

春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區(qū)分的。

7、味道口感

從味道來區(qū)分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。

8、采摘

春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節(jié)基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。

9、價格

冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格，冬筍因為各方面略優(yōu)一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多

冬筍和春筍的辨別方法：

1、冬筍的底座較短、粗，表面為金黃色。而春筍則細長，毛多，而且外面包著一層黑色條紋，整體呈現黑色。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨。

2、冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右。而春筍外皮有點松動，筍體非常肥大，大多都在半斤以上。

3、冬筍從頭到腳都沒有綠色，而春筍的筍尖會帶著微微的綠，非常的漂亮，且春筍要比冬筍要香甜爽口許多，因此在山野之中從生長趨勢上就可以分辨了。

冬筍和春筍哪個好？冬筍和春筍的區(qū)別是什么就為大家介紹到這里了，冬筍和春筍都是竹筍家族的重要成員，是竹子這種植物的嫩芽，只是它們的上市季節(jié)不同，一個在冬天一個在春天，人們也依此把它們定名為冬筍和春筍。但是除了上市季節(jié)以外，冬筍和春筍之間還有很多不同之處。說了這么多，你還知道冬筍和春筍有哪些區(qū)別嗎？