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冬筍和春筍哪個好?冬筍和春筍的區(qū)別是什么?

http://www.83msc.net/ 2019/1/26 9:38:44 閱讀數(shù):4590 

竹筍中惟有春筍、冬筍味道***佳,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”,炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,那么冬筍和春筍哪個好?冬筍和春筍的區(qū)別是什么?如何辨別冬筍和春筍?

冬筍和春筍哪個好

冬筍是公認的筍中皇后,相對春筍,其肉質(zhì)更為細嫩,營養(yǎng)更豐富,味道也更鮮美,素有“蔬食***品”之美譽。也就是說,同等質(zhì)量、品質(zhì)、部位的對比下,冬筍的口感可能比春筍更細嫩,更鮮美,而春筍稍顯粗糙。

不過,在質(zhì)量同等的情況下,春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍。也就是說,春筍比冬筍更營養(yǎng)。還有,春筍的熱量只有冬筍的一半。所以,從角度看,春筍比冬筍更誘人。

簡單地概括一下:僅考慮口味的話,冬筍可能更加豐腴鮮美,而春筍更加質(zhì)樸清新。因此,冬筍和春筍要說哪個更好,不好說,還得看具體需求。

冬筍和春筍有什么區(qū)別

1、成長季節(jié)

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍,是因為它是春天發(fā)芽出土的。因此,在山野之中,從生長時間上就可以分辨了。

2、采收上市時間

從珠江流域到長江流域,采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底,這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底,這時上市筍叫“春筍”,采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。

3、筍衣顏色

由于冬筍是埋在土中不見陽光,所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光,因此春筍的筍衣呈褐黃色,筍尖呈深褐色,即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。

4、皮肉是否結實包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍則不同,它的皮與筍肉不相連,反而是有一些的松動,只要觸摸,就可以察覺的到。

5、個頭大小

冬筍的個頭偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。

6、筍毛

春筍表面的軟毛非常的旺盛,而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋,整體顏色并不鮮亮,反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同,冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色,沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候,筍毛被剝離,也是可以區(qū)分的。

7、味道口感

從味道來區(qū)分也是非常容易的,春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質(zhì)更為細嫩,味道也更鮮美。

8、采摘

春筍比冬筍容易采摘,冬筍在收獲的季節(jié)基本都需要帶上厚厚的手套與工具,才可以采摘成功。

9、價格

冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格,冬筍因為各方面略優(yōu)一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過,有一種春筍叫做早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多

冬筍和春筍的辨別方法:

1、冬筍的底座較短、粗,表面為金黃色。而春筍則細長,毛多,而且外面包著一層黑色條紋,整體呈現(xiàn)黑色。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨。

2、冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右。而春筍外皮有點松動,筍體非常肥大,大多都在半斤以上。

3、冬筍從頭到腳都沒有綠色,而春筍的筍尖會帶著微微的綠,非常的漂亮,且春筍要比冬筍要香甜爽口許多,因此在山野之中從生長趨勢上就可以分辨了。

冬筍和春筍哪個好?冬筍和春筍的區(qū)別是什么就為大家介紹到這里了,冬筍和春筍都是竹筍家族的重要成員,是竹子這種植物的嫩芽,只是它們的上市季節(jié)不同,一個在冬天一個在春天,人們也依此把它們定名為冬筍和春筍。但是除了上市季節(jié)以外,冬筍和春筍之間還有很多不同之處。說了這么多,你還知道冬筍和春筍有哪些區(qū)別嗎?

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文章標簽: 冬筍
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