玉米向來(lái)是粗糧界的扛把子，既能當(dāng)主食又能當(dāng)菜吃~普通品類的玉米大家肯定是都見過(guò)，有黃的白的花的糯的，黑玉米真的不太常見，不明真相的群眾可能會(huì)以為是轉(zhuǎn)基因或者染色出來(lái)的玉米。那么黑玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？黑玉米的功效與作用有哪些？黑玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
黑玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？
黑玉米其實(shí)也是玉米中的一種，只不過(guò)它的籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，導(dǎo)致呈現(xiàn)黑色，目前黑玉米在我國(guó)很多地方都有種植，不過(guò)還沒有得到全面普及，所以會(huì)有人誤解為轉(zhuǎn)基因。
黑玉米是近些年培育成功的新型玉米品種之一，它口感好，營(yíng)養(yǎng)高，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。因而被譽(yù)為新興“水果”和“作物蔬菜”。以其為主要原料加工的“黑玉米粥”、“黑玉米糊”、“軟包裝鮮嫩玉米棒”等更是走俏市場(chǎng)。
黑玉米算是玉米界的“少數(shù)名族”了，因其非常豐富的遺傳多樣性，國(guó)內(nèi)外品種可達(dá)上百個(gè)，所以它既不是轉(zhuǎn)基因品種，也不是染色而成的，大家盡可以放心大膽的吃！
黑玉米的功效與作用
1、提高身體免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個(gè)不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量***為出色，它進(jìn)入人體能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，對(duì)提高身體免疫力作用比較明顯。
2、降壓降脂
黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中***重要的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是鉀這種物質(zhì)的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對(duì)鉀的需要，另外人們食用黑玉米以后還能抑制身體對(duì)鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發(fā)生，對(duì)心臟病和血體有很大的好處。
3、護(hù)膚美容
黑玉米中***誘人的元素當(dāng)為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環(huán)；能有效地人體內(nèi)的自由基，減少脂質(zhì)堆積，平衡人體肥瘦，使人保持***佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護(hù)膚美容，使人青春常在。
4、抗腫瘤
日本學(xué)者研究證實(shí)，當(dāng)黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時(shí)，能抑制的亞硝酸致癌物的形成，這強(qiáng)有力地說(shuō)明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
黑玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時(shí)精氨酸含量也較高，當(dāng)然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對(duì)較少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）總量約占30%，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）總量約占10%。這些不飽和脂肪酸對(duì)人體具有非常重要的作用，如降低血液中過(guò)量的膽固醇，增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能，同時(shí)還影響著人體內(nèi)重要功能性物質(zhì)前列素的合成。
3、礦物質(zhì)
黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質(zhì)含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當(dāng)然，黑玉米還含有被譽(yù)為“”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和。
4、總黃酮
總黃酮，又稱黃酮類化合物，是A苯環(huán)和B苯環(huán)被結(jié)構(gòu)中的三鏈碳連結(jié)起來(lái)結(jié)構(gòu)的一大類天然產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的消除自由基和抗氧化作用，有研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達(dá)到維生素E的十倍以上。研究發(fā)現(xiàn)，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。
5、黑色素
黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點(diǎn)就是黑色，這是因?yàn)槠浜写罅康暮谏亍：谟衩缀谏貙儆诨ㄉ仡愇镔|(zhì)，具有很強(qiáng)的自由基和抗氧化的能力，尤其是對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現(xiàn)出較好的能力，同時(shí)在降血糖、降血脂、護(hù)肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有極高藥用價(jià)值的珍貴天然食用色素資源。
黑甜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸含量高達(dá)0.45%，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的“理想蛋白質(zhì)”模式，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。
黑玉米飲食注意
玉米不要和紅薯一起吃這樣會(huì)引起腹脹，玉米也不能和田螺一起吃這會(huì)導(dǎo)致中毒的。
腸胃不好、尿失禁患者、腹脹這樣人忌食。
黑玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？黑玉米的功效與作用就為大家介紹到這里了，黑玉米可以烤，煮，蒸。一種簡(jiǎn)單的黃油、鹽和胡椒的組合可以增強(qiáng)它的風(fēng)味。黑玉米是一種多用途的蔬菜，可以代替黃玉米。黑玉米也可以被磨成玉米粉，用于玉米面包、玉米餅和印度面包。