茄子,又名倭瓜、吊菜子等,是人們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法簡(jiǎn)單多樣,口感美味獨(dú)特。今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及吃茄子到底不要不去皮一起了解下吧。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為,茄子性寒、味甘,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及微量元素鈣、鐵、磷等,具有請(qǐng)熱消腫、寬腸、抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的維生素P,這種成分能夠增強(qiáng)血管彈性,降低的脆性和滲透性,可以保護(hù)心血管維持正常功能,被稱為“心血管之友”.
2、茄子富含黃酮類化合物,具有很強(qiáng)的抗氧化功能,可以抑制消化系統(tǒng)癌癥增殖,防止細(xì)胞癌變。同時(shí)還能降低血液中的膽固醇含量,預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病的發(fā)生。國(guó)外學(xué)者提出的“降低膽固醇12法”中,吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的維生素E、維生素C能夠降低血液中膽固醇水平,有助于延緩衰老。
4、茄子皮里含有豐富的B族維生素,維生素C的代謝需要B族維生素的支持,B族維生素對(duì)慢性胃炎也有一定的輔助作用。
5、紫茄子中富含花青素,它能夠消除自由基,防止皺紋發(fā)生;同時(shí)還具有增強(qiáng)視力、預(yù)癥、等作用。
吃茄子不要去皮
很多人認(rèn)為茄子皮太硬會(huì)營(yíng)養(yǎng)口感,所以在烹飪茄子時(shí)會(huì)把皮削掉,其實(shí)這種做法是不對(duì)的。
1、茄子去皮后,茄子瓤接觸空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),讓茄子迅速變黑;
2、茄子引以為傲的營(yíng)養(yǎng)素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中,尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分,對(duì)抗衰老都有重要作用。而維生素P能夠軟化血管、調(diào)節(jié)血壓,積極預(yù)防心血管病和微血管出血。
茄子能生吃嗎
不是所有的瓜果蔬菜都能生吃,茄子中含有一種具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的物質(zhì)--茄堿,它是茄子保健作用的主要成分之一。但是這種成分對(duì)腸胃有很強(qiáng)的刺激作用,能夠麻醉呼吸中樞,當(dāng)人體攝入到一定量就會(huì)發(fā)生中毒。并且茄堿不溶于水,水煮、焯水等方法也并不能將其去掉,但也不用擔(dān)心吃茄子會(huì)中毒。一般情況下一餐吃250g左右的茄子是不會(huì)有不良反應(yīng)的。越老的茄子,茄堿的含量越高,嫩茄子含的比較少。
以上內(nèi)容就是茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及吃茄子到底不要不去皮,可見(jiàn)茄子是個(gè)不錯(cuò)的蔬菜,建議大家可以適當(dāng)食用。