茄子，又名倭瓜、吊菜子等，是人們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單多樣，口感美味獨(dú)特。今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及吃茄子到底不要不去皮一起了解下吧。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒、味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及微量元素鈣、鐵、磷等，具有請(qǐng)熱消腫、寬腸、抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的維生素P，這種成分能夠增強(qiáng)血管彈性，降低的脆性和滲透性，可以保護(hù)心血管維持正常功能，被稱為“心血管之友”.
2、茄子富含黃酮類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，可以抑制消化系統(tǒng)癌癥增殖，防止細(xì)胞癌變。同時(shí)還能降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病的發(fā)生。國(guó)外學(xué)者提出的“降低膽固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的維生素E、維生素C能夠降低血液中膽固醇水平，有助于延緩衰老。
4、茄子皮里含有豐富的B族維生素，維生素C的代謝需要B族維生素的支持，B族維生素對(duì)慢性胃炎也有一定的輔助作用。
5、紫茄子中富含花青素，它能夠消除自由基，防止皺紋發(fā)生；同時(shí)還具有增強(qiáng)視力、預(yù)癥、等作用。
吃茄子不要去皮
很多人認(rèn)為茄子皮太硬會(huì)營(yíng)養(yǎng)口感，所以在烹飪茄子時(shí)會(huì)把皮削掉，其實(shí)這種做法是不對(duì)的。
1、茄子去皮后，茄子瓤接觸空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，讓茄子迅速變黑；
2、茄子引以為傲的營(yíng)養(yǎng)素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分，對(duì)抗衰老都有重要作用。而維生素P能夠軟化血管、調(diào)節(jié)血壓，積極預(yù)防心血管病和微血管出血。
茄子能生吃嗎
不是所有的瓜果蔬菜都能生吃，茄子中含有一種具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的物質(zhì)--茄堿，它是茄子保健作用的主要成分之一。但是這種成分對(duì)腸胃有很強(qiáng)的刺激作用，能夠麻醉呼吸中樞，當(dāng)人體攝入到一定量就會(huì)發(fā)生中毒。并且茄堿不溶于水，水煮、焯水等方法也并不能將其去掉，但也不用擔(dān)心吃茄子會(huì)中毒。一般情況下一餐吃250g左右的茄子是不會(huì)有不良反應(yīng)的。越老的茄子，茄堿的含量越高，嫩茄子含的比較少。
以上內(nèi)容就是茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及吃茄子到底不要不去皮，可見(jiàn)茄子是個(gè)不錯(cuò)的蔬菜，建議大家可以適當(dāng)食用。