農(nóng)藥殘留一個(gè)近幾年關(guān)注比較火的一個(gè)詞，對農(nóng)產(chǎn)品的食用人們開始注重。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用必不可少，所以農(nóng)藥殘留問題是不可避免的。對于人體攝入少了的殘留農(nóng)藥，自身分解掉不會(huì)引起中毒，但是長時(shí)間的食用必然會(huì)對我們身體健康造成影響。那么今天說一下何為農(nóng)藥殘留以及對人體有那些危害？去除95%以上農(nóng)殘有四個(gè)措施。
下面我們簡單看一下何為農(nóng)藥殘留以及對人體有那些危害
一、農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有分解的殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。
殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。
二、農(nóng)殘對人體的危害
食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。具體表現(xiàn)如下：
1、對成人的危害：
①導(dǎo)致身體免疫力下降。如經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、、健忘等。
②可能致癌。殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
③加重肝臟負(fù)擔(dān)。殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停的工作來分解這些毒素，長時(shí)間的工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。
④導(dǎo)致胃腸道疾病。由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心、腸炎等癥狀。
1、對兒童的危害：
①對新生兒及幼兒大腦發(fā)育、智商發(fā)育有嚴(yán)重影響。只要百萬分之三克的殘留農(nóng)藥就會(huì)使7歲前的兒童出現(xiàn)腦發(fā)育障礙。由于兒童處于生長發(fā)育期，生長迅速的細(xì)胞較成人比較靜止的細(xì)胞更易受到致癌農(nóng)藥的影響。有關(guān)資料調(diào)查，我國農(nóng)村40%~50%的兒童白血病患者中，其發(fā)病誘因或直接原因就是化學(xué)農(nóng)藥。
②造成性早熟。殘留農(nóng)藥會(huì)危害16歲前的孩子的生長發(fā)育環(huán)境激素，是全世界公認(rèn)的造成人異常生長發(fā)育的主要兇手。4歲的小女孩乳房幾乎完全成熟，5歲的孩子有了月經(jīng)，這樣的現(xiàn)象在全國各個(gè)兒童醫(yī)院會(huì)見到很多。這些都和長期使用較高農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜有密切關(guān)系。
③造成嚴(yán)重疾病。科學(xué)家的研究表明，當(dāng)學(xué)齡前的兒童接觸8種以上農(nóng)藥時(shí)可能致癌。長期接觸有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)損傷孩子的視機(jī)能，表現(xiàn)出近視、水腫的癥狀。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，幾乎所有的農(nóng)藥都會(huì)對孩子的免疫系統(tǒng)造成傷害，對疾病的抵抗力下降。
2、孕婦：
①使受孕率下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前每8對夫妻就有一對不育，農(nóng)殘是造成如此高不孕不育率的主要原因之一?？茖W(xué)家鐘南山大聲疾呼：農(nóng)藥殘留不控制，再過50年中國人將生不出孩子了！
②使已懷孕的媽媽流產(chǎn)、死胎或生出畸形兒。農(nóng)殘?jiān)斐稍袐D流產(chǎn)、死胎和胎兒畸形已為世界所公認(rèn)。農(nóng)藥對胎兒危害明顯的時(shí)期是懷孕初期，也是胎兒器官的發(fā)生期。
去除95%以上農(nóng)殘有四個(gè)措施
1.淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以殘留農(nóng)藥。①
2.用日照消毒
陽光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%.方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%.
3.用淘米水洗
淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍(lán)菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴(yán)重害蟲。雖然菜粉蝶本身并，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。①
4.用小蘇打洗
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
5.用開水泡燙
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前先用開水燙一下，可90%的殘留農(nóng)藥。
不同果蔬去農(nóng)殘方法也不同
1.葉菜類
白菜、油菜、卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。②
油菜清洗時(shí)要從根部往上多切一部分，以每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。
2.茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法其性的時(shí)候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。②
3.十字花科類
沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時(shí)間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。
這兩年農(nóng)藥殘留快檢站逐漸的開始建立，市民購買的農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)可以進(jìn)行測驗(yàn)，極大的市民。那么對于何為農(nóng)藥殘留及對人體危害，去除95%以上農(nóng)殘有四個(gè)措施也有進(jìn)一步的認(rèn)知了吧。