市場上的黑米有真有假，有的通過肉眼的方法可以直接辨別出來，有的則不可以，下面就交給大家實用的方法，教您怎樣鑒別黑米的真假？黑米真?zhèn)伪鎰e方法如下：
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：1看色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：2聞氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：3嘗味道
可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：4掉色辨別
由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。浸泡過天然黑米的水是紫紅色的，稀釋以后也是紫紅色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就是假黑米。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法：5化學方法
白醋檢測法：
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為現(xiàn)在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。
食用堿測試法：
1、在盤子或者碗里放入適量黑米；
2、加入適量的水；
3、加入一小勺食用堿，攪拌；
4、這時水的顏色會變成藍色；
變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會變藍；
試驗結果證明：
1、這個黑米不是染色米；
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法準確，實用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由于黑米實在難煮，所以一定要記得提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。
黑米真?zhèn)伪鎰e方法有很多種，大家在選擇黑米的同時不妨試試，怎樣鑒別黑米的真假？您都學會了嗎？