秈米和粳米在市場(chǎng)上都非常常見(jiàn)，今天就和大家分享一下秈米和粳米有什么區(qū)別？
秈米和粳米區(qū)別：
根據(jù)稻谷的分類(lèi)方法分為三類(lèi)：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。米質(zhì)較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨松。按其粒質(zhì)和秈稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。
從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強(qiáng)、秈米弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。
以粳米煮粥，中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)中，健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)志，強(qiáng)壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“補(bǔ)物”。粥的特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，也稱(chēng)為粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。