大白菜又稱結球白菜、黃芽白或包心白。它的產量高，品質好，營養(yǎng)價值也高，并且耐貯運，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜溫和冷涼的氣候，對溫度的要求因生長期不同而異。種子發(fā)芽的適溫為20-25℃。幼苗期在20-28℃能夠正常生長。蓮座期要求日平均溫度18-22℃。結球期以日平均溫度10-22℃為宜，10℃以下則生長停止。但也有的品種能夠在30-35℃的高溫條件下生長。
在南方栽培大白菜，日照強度一般是足夠的，若早秋播還可能由于日照強度過高引起對結球白菜的不良影響，因此秋播不宜過早。
大白菜對水分要求高，但在過高的土壤水分條件下，根系發(fā)育不良，甚至發(fā)生爛根現(xiàn)象。
在肥料三要素中，大白菜全生長期以氮為主。進入結球期后，鉀占主要地位。