香椿是高大的喬本樹木，食用香椿是從漢代開始延續(xù)的，直到今天，香椿散發(fā)著濃郁的香氣，香椿給人一種家的味道。

又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

1.輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；

2.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

制作指導(dǎo)

1.在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2.香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。 具有清熱、健胃、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥； 還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

關(guān)于香椿，先秦文獻多有記載?！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。 食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過量食之。清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說?，F(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應(yīng)時有售。

是世界上以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿為著名。

椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。