農(nóng)藥對于種植莊稼的農(nóng)戶來說是個好東西，但是如果過量的話，蔬菜水果中就會存在農(nóng)藥殘留，如果去把農(nóng)藥殘留呢，以下六大法寶均有效果的。

（1）去皮。有機磷 、有機汞及擬除蟲菊脂農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)溶液。蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮再食用。

（2）水洗。一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以殘留的農(nóng)藥。

（3）堿洗。先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去 ，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

（4）用洗滌精洗滌。將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

（5）用開水燙。對有些殘留的農(nóng)藥的方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下鍋前先用開水燙一下。據(jù)試驗，可90% 的殘留農(nóng)藥。

（6）陽光曬。利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣經(jīng)日光照射過的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。對于方便儲藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因甲胺磷 、辛硫磷 、敵敵畏、樂果等有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。