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2021年第39屆洛陽牡丹文化節(jié)
一年一度的牡丹花節(jié)又到了,這也是洛陽一年中美麗的時節(jié),四月的洛陽除了牡丹,還有些是不可辜負的舌尖美味。
1、洛陽水席
水席起源于洛陽,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。
相傳袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來要當皇帝,但天機又不可泄露,就設計了這個大宴,預示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水,即是暗指武則天水到渠成;干干稀稀,是喻指武則天二十四年的干系(。!奥尻査钡牟诵蚴乔鞍似罚ɡ浔P)、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜,這正應了武則天從永隆元年總攬朝政,到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。
2、驢肉湯
民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的,而實際上驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質低脂肪食物。驢肉性味甘涼,有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩、益臟腑等功效。對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。對心血管疾病患者也有較好的補益作用。
3、胡辣湯
胡辣湯是洛陽別具風味的小吃,已有百年歷史。主料是精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調料包括糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。精烹細作,味道鮮美,經(jīng)濟實惠,聞名城鄉(xiāng)。
4、餛飩
過去有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
5、燙面角
燙面角是新安縣漢族傳統(tǒng)風味小吃,創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學,制作講究,所制燙面角軟皮緊,外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口,有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道:“不翻湯百年名吃,燙面角四海名揚”。
6、羊肉湯
羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃,在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白香甜的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里,香味便融入了你整個身體。
7、鍋貼
據(jù)傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午后獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個嘗嘗,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。后問這叫什么名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經(jīng)過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的鍋貼。
8、漿面條
漿面條(也叫酸面條,其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足),河南洛陽的漢族傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿,經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,酸味獨特,咸香適口,因而自古以來流傳不衰,成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面。
9、洛陽牡丹餅
和牡丹花一樣,牡丹餅也與中國惟一的女皇帝武則天有關。當年武則天被迫到長安感業(yè)寺削發(fā)為尼,心情郁悶,便借花消遣,以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料制作香甜素餅,令師父們稱奇。武則天取代李唐執(zhí)政后,長期在洛陽上陽宮中號令天下,留下不少有關牡丹的佳話。牡丹花開時節(jié),她令御廚取嫩花做成精美甜點———牡丹餅,供賞花時品嘗,并賞給重臣近侍。后來,這種甜點工藝傳至民間,由洛陽至全國,由唐代至后世,還漂洋過海到了日本。
10、老洛陽八大件
①牡丹果口感酥脆。輔以牡丹花、牡丹油制作,花香味濃郁。又名牡丹酥餅,其特點口感酥香,營養(yǎng)豐富。
②松沙酥色澤金黃,口感酥松,蛋香濃郁,淡淡桂花香味。
③蜜三刀香甜綿軟,色澤金黃,香甜酥脆,甜而不膩
④核桃酥歷史悠久,其色澤鮮艷,咸甜適口,清甜酥脆,仁香爽口。
⑤開口笑此點心又稱“笑口棗”。經(jīng)過油炸裂一大口,形如開口大笑,故名開口笑。
⑥金麻棗是由小麥粉、白糖、大豆油、芝麻為原料,經(jīng)過三道工序精制而成。皮酥而脆,稚嫩而甜,富有韌性,獨具風味。
⑦雞汁酥甜咸適口,味美酥香。
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