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2019(貴陽)果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會
2019貴陽果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會將于2019年8月2-4日在貴陽國際會議展覽中心舉行,來貴陽參展怎能不品嘗下貴陽名菜,貴陽飲食以“麻、辣”為特色,口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽有明顯的區(qū)分,所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成,辣主要是以辣椒為原料提煉;旧蟿e的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
貴陽十大名菜
1. 辣子雞
辣子雞是最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個性的,因為制作過程獨具特色,辣椒與雞肉一起炒熟,辣椒的香味滲透到雞肉里,雞肉的汁水容入了辣椒,兩種味道互相交融,但口感上卻有明顯的區(qū)別,而其他省市的辣子雞,就很難達(dá)到辣味雞味交融而又各有體現(xiàn)的效果,貴州辣子雞能吸引那么多的外地人,也就不足為奇了。
辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜,幾乎每家的主婦都會燒辣子雞,各家的味道各有千秋。如今知名的辣子雞有體現(xiàn)老貴陽風(fēng)格的龍洞堡陳大爺辣子雞和新天寨龍大哥辣子雞;貴陽十大名菜之一的息烽陽朗辣子雞;滇黔線上的茨沖辣子雞;走出省外開設(shè)分店的興關(guān)路青椒童子雞等等! α,貴陽街頭還有專門為那些省事的家庭主婦炒制各種辣子雞的攤檔,動作快,味家常,炒好打包回家直接食用,吃完肉,加湯煮火鍋。你別小看,攤檔面前經(jīng)常會排起長龍等候,這也算是一道辣子雞的奇觀。
2. 泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉)為主料,在烹飪前進(jìn)行腌制,配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆,并且菜肴還是清質(zhì)亮油,裝盤后有形、有色、有味,此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。
3. 酸湯魚
酸湯魚。傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨,寨老年邁體胖,爬坡下坎十分吃力。一次,兒媳煮飯時,不慎多放了些水,于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后,米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明,并略帶酸味,用來煮魚,其味鮮美異常,寨老一家吃得津津有味,從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚,長此以往,寨老漸覺身輕體健,上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨,家家競相效仿,“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽,在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大,名揚海內(nèi)外。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式,配以其他新鮮蔬菜,使其營養(yǎng)更為豐富。特點是魚鮮肉嫩,色澤靚麗,酸辣爽口,湯清味美,開胃消暑,提神養(yǎng)顏。
4. 八寶甲魚
八寶甲魚。此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來,以甲魚為主料,配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營養(yǎng)豐富。
5. 宮保雞丁
選用凈仔公雞肉為主料,糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜,紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。
6. 折耳根炒臘肉
折耳根,又名魚腥草,有特異氣味,營養(yǎng)價值較高,具有清熱解毒,利尿消腫,開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆,臘肉香醇,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,別有風(fēng)味,是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。
7. 狀元蹄
鹵豬腳,又名狀元蹄。吃時輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤,酸辣味美!坝吻鄮r古地,品青巖美蹄”,已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。
8. 糟辣脆皮魚
貴州傳統(tǒng)名菜之一,大小宴會及居家請客,均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚殼脆肉細(xì),色紅油亮,鮮香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下飯佐酒之佳肴,食后使人余味無窮,促進(jìn)食欲。
9. 青巖豆腐
此菜為貴陽名菜,是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料,配以青椒等輔料制成,具有綿滑清香等特點。
10. 花江狗肉
來源于貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街,在這條街上以專營狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外
以上即是2019貴陽果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會貴陽十大名菜推薦,多彩貴州期待您的到來!
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