特種蔬菜是稀有特種蔬菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，這種蔬菜一般產(chǎn)量都比較少。我國(guó)由于80年代后開(kāi)發(fā)了外貿(mào)和旅游事業(yè)，為了滿足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)的需要，專(zhuān)門(mén)從國(guó)外引進(jìn)了“西菜”品種，那時(shí)因?yàn)樘匦韫⿷?yīng)，市面上一般很少見(jiàn)到，所以就被人稱(chēng)為特種蔬菜。還有一些是各地的特色蔬菜以及新開(kāi)發(fā)的蔬菜，這類(lèi)蔬菜也不常出現(xiàn)在市面上，所以也叫作特種蔬菜。
特種蔬菜一般都會(huì)含有某些特別的營(yíng)養(yǎng)，味道也會(huì)比較特別，有些甚至?xí)鸬揭欢ǖ谋＝》啦∽饔。總的?lái)說(shuō)，特種蔬菜分為五大類(lèi)。
種，西菜。這種蔬菜都是從國(guó)外直接引進(jìn)過(guò)來(lái)的，比如：菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、牛蒡等。
第二種，新品種。這類(lèi)蔬菜都是農(nóng)業(yè)科技工作者利用現(xiàn)有的科技技術(shù)新培育出來(lái)的品種，比如：彩色大椒、無(wú)刺黃瓜、桔紅心白菜等。
第三種，各地特色蔬菜。這些蔬菜都是我國(guó)某些地方的特色蔬菜，比如：莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。
第四種，野生蔬菜。近這些年各地野生蔬菜受到了很多人的重視和喜愛(ài)，比如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。
第五種，微型蔬菜。也是近這些年流行的蔬菜品種，俗稱(chēng)袖珍蔬菜，比如：櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。
像以上這些蔬菜就都是特種蔬菜了，這種蔬菜都特別適合食療保健，對(duì)人體有著極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。