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萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

http://www.83msc.net/ 2019/4/12 10:06:42 閱讀數(shù):1283 

萵筍是春、秋、冬季常見(jiàn)蔬菜之一,莖、葉均可食用,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感脆爽,既是一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜,又具有一定藥用價(jià)值。那么,萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法?

萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?

萵筍含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,包括維生素A、維生素B1,B2,維生素E、蛋白質(zhì)、煙酸、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維以及微量元素鈣、鎂、磷、鈉、鉀等。每100g萵筍莖可食用部分含蛋白質(zhì)1g、膳食纖維0.6g、胡蘿卜素150微克、脂肪0.1g、維生素c 4mg、鉀212mg、鈉36.5mg、維生素A25微克、鎂19mg、鐵0.9mg、鈣23mg、磷48mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、硒0.54微克。由此可見(jiàn),萵筍莖營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,但是根據(jù)測(cè)定,萵筍葉中維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖分、鐵等成分含量遠(yuǎn)高于莖,所以吃萵筍的時(shí)候別丟棄葉子。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。

含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。

含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長(zhǎng)。

另外,萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,古書(shū)記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

萵筍的食用方法:

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。

萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。

焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度,焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟,失去清脆口感。

萵筍是傳統(tǒng)的蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的食用禁忌:

萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,所以過(guò)多地食用萵苣,會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。因此,萵苣不宜一次性多食,而應(yīng)適量地食用,如此才能起到健體防病及輔助性的作用。

以上就是萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法的全部?jī)?nèi)容了,希望對(duì)大家有所幫助!

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文章標(biāo)簽: 萵筍
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