羊肚菌是子囊菌中較的美味食菌，其菌蓋部分含有的一些酸種是人體必需的氨基酸。有人認(rèn)為羊肚菌是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱，備受消費(fèi)者喜愛，那么羊肚菌應(yīng)該怎么種植呢？羊肚菌規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
一、生物學(xué)環(huán)境
1.溫度、濕度。羊肚菌屬低溫高濕型真菌，3-5月雨后多發(fā)生，8-9月也偶有發(fā)生。生長(zhǎng)期長(zhǎng)，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化。菌絲生長(zhǎng)溫度為21-24℃；子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為4.4-16℃，空氣相對(duì)濕度為65%-85%。京津冀區(qū)域楊樹林多發(fā)生野生羊肚菌，是其適宜環(huán)境。人工樹下栽培播種時(shí)間應(yīng)在10-11月。
2.日照。微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。忌強(qiáng)烈的直射光，缺乏樹木或者樹蔭不足需要增補(bǔ)遮蔭網(wǎng)。
3.土壤。土壤pH值宜為6.5-7.5，中性或微堿性有利于羊肚菌生長(zhǎng)。羊肚菌常生長(zhǎng)在石灰?guī)r或白堊土壤中。在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質(zhì)混合土中均能生長(zhǎng)。
4.空氣。在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發(fā)生。足夠的氧氣對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的。
二、羊肚菌栽培技術(shù)
1.選地、整地、建廂、治菌蟲、施肥
在室外選擇三分陽七分陰或半陰半陽、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好，周圍環(huán)境清潔的林蔭地作為栽培場(chǎng)地。提前半月用草甘膦除凈雜草。地面干燥時(shí)需要澆水一次保墑。然后每畝地表面均勻撒200斤熟石灰粉殺菌，0.5斤辛硫磷顆粒治蟲，然后耙入土內(nèi)攪拌均勻，耙土厚度以15cm為宜。根據(jù)具體情況用石灰畫線作廂，廂寬80－110cm（具體寬度根據(jù)林間實(shí)際情況決定）， 長(zhǎng)度根據(jù)具體情況定，廂與廂之間留寬50cm作業(yè)道。廂面按照每畝地均勻撒施顆粒三元素硫酸鉀化肥15-20斤，然后輕輕耙平用土覆蓋肥料。
2.播種覆土
（1）播種用的所有器具用3‰的高錳酸鉀或食用菌消毒劑溶液清洗，再用干凈紗布擦干。
（2）播種量為每畝350-400袋（斤），平均每平米菌床1-1.5袋即可。挖出菌種掰碎成花生粒大小，加純凈水拌濕后均勻散播在廂面上。
（3）挖取預(yù)留的50cm寬作業(yè)道泥土，用石灰清水調(diào)節(jié)手捏成團(tuán)，松手能散的濕度，立即用泥土覆蓋廂面，厚度均勻?yàn)?—3cm，保持菌種蓋嚴(yán)。取過泥土的作業(yè)道即是排水溝。
（4）然后用黑色的地膜覆蓋在廂面，在地膜上每隔20厘米扎一透氣孔，透氣孔2-3厘米直徑，6-8厘米深即可。播種后3-4天內(nèi)噴一次透水（墑情好可以不噴），此后20天內(nèi)廂面不能噴水，但需保持廂面濕潤(rùn)。如果遇晴天缺水可以加蓋遮陽網(wǎng)保濕或者溝內(nèi)灌水。
3.觸合擺放營(yíng)養(yǎng)袋
播種20-25天以后，菌絲基本成熟像蛛網(wǎng)一樣長(zhǎng)滿廂面，揭開地膜需要觸合擺放營(yíng)養(yǎng)袋。先把營(yíng)養(yǎng)袋剪開約5cm的圓口，每廂兩排菌袋相隔50cm倒扣于廂面，輕按菌袋使其充分接觸廂面。擺放營(yíng)養(yǎng)袋結(jié)束每畝用磷酸二氫鉀50g兌水50kg均勻噴施一次。然后仍將地膜或遮陽網(wǎng)覆蓋表面保濕培養(yǎng)，并保持均勻適量通風(fēng)透氣。需要注意氣溫和地溫不要高于17°C。
4.越冬及出菇管理
冬季天氣低于4°C就需要越冬管理，保持地膜或遮陰網(wǎng)覆蓋，防治日光曬干和極低氣溫危害。如果長(zhǎng)時(shí)間沒有雨雪，需要噴水2-3次保持田間濕度。出菇適宜時(shí)再撤掉地膜，高高掛起遮陰網(wǎng)，架設(shè)微噴保濕通風(fēng)，進(jìn)行出菇管理。
三、羊肚菌栽后管理
羊肚菌喜濕，生長(zhǎng)環(huán)境必須保持隱蔽濕度。冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)良好。如早春遇干旱，必須適時(shí)澆水。早春在幾周之內(nèi)有4-16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實(shí)體的形成；如果這時(shí)溫度變化劇烈（低于4℃或高出18℃），都會(huì)影響子實(shí)體的發(fā)育。
四、病蟲害防治
菌絲與子實(shí)體生長(zhǎng)都會(huì)發(fā)生病蟲害，應(yīng)以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。后期如發(fā)生蟲害，可在子實(shí)體長(zhǎng)出前噴除蟲菊或10%石灰水予以殺滅。
五、采摘、加工及保藏
子實(shí)體出土后7-10天成熟，顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時(shí)即可采收。采收后應(yīng)及時(shí)清理泥土，按質(zhì)量分等級(jí)及時(shí)出售或者曬干加工，干燥加工時(shí)勿弄破菌帽。將成品裝于塑料袋密封，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。
羊肚菌品種差異很大，其中尖頂、黑面品種價(jià)格較高。生產(chǎn)商要求每個(gè)品種單獨(dú)存放，在采摘和干制加工時(shí)需要注意品種不要混雜。另外，蟲蛀、感染雜菌、破碎、弱小菇品需要與的不同級(jí)別分開存放。優(yōu)質(zhì)菇價(jià)格高達(dá)2000元/公斤干品。但殘次菇可能500元，甚至更低。因此，采摘加工環(huán)節(jié)也是保值增值重要階段。因?yàn)闃湎颅h(huán)境優(yōu)美，生態(tài)條件，建議創(chuàng)造條件，***好和旅游休閑觀光一并實(shí)施采摘，既節(jié)省采摘用工，又可以兼顧銷售增值。
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