在日常生活中，黑豆是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，同時(shí)還具有一定的藥用價(jià)值。那么，綠心黑豆和黃心黑豆有哪些區(qū)別？黑豆到底是黃心好還是綠心好？
黑豆綠心和黃心的區(qū)別：
一、綠心和黃心黑豆的外觀區(qū)別
綠心黑豆：綠心黑豆分為大黑豆和小黑豆兩種，一般豆形都是圓形，并且不是很均勻。
黃心黑豆：黃心黑豆只有小粒的品種，形狀偏扁，微微有一些橢圓。
二、綠心和黃心黑豆的具體區(qū)別
黑豆分藥用和食用兩種，藥用黑豆是黃心，食用黑豆是綠心。
黃心的是咱老祖宗種的，很早就有，稱其為雄小豆，主要用來入藥。
綠心的是引進(jìn)的新品種，主要用來食用。
三、黃心和綠心黑豆的作用區(qū)別
黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，而且還有風(fēng)濕、抗衰老等效果。
意見建議：需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長(zhǎng)的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質(zhì)經(jīng)烹煮后皆可破壞，才不會(huì)對(duì)身體有不良影響。黑豆也不適于空腹時(shí)食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會(huì)過度刺激胃壁，有胃病者易導(dǎo)致疼痛、腸阻塞、腹瀉等癥狀。
關(guān)于綠肉黑豆，黑豆的皮是含有花青素的，花青素會(huì)溶于水，水自然會(huì)變色而好的黑豆皮花青素含量自然高花青素對(duì)人體健康也是很有益處。
皮黑肉黃的食用較好營(yíng)養(yǎng)較高，另一種皮黑肉白是黑云豆可煮飯用，綠芯的那種藥用價(jià)值較高，食用有點(diǎn)苦味，可具情選著。
黑豆的五大功效：
1、高蛋白低熱量：黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8種氨基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中限度脂肪酸80%，吸收率高達(dá)95%以上，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中的膽固醇。
膽固醇是很多老年人疾病的禍?zhǔn)椎準(zhǔn)，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。
2、增強(qiáng)活力：豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機(jī)能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強(qiáng)活力，必須重視。
3、防止大腦老化：黑豆中約含二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的事物。
黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些個(gè)元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
4、容貌美麗：古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使膚質(zhì)變白暫細(xì)嫩；宋朝文學(xué)家蘇東坡，曾經(jīng)記述當(dāng)時(shí)京城汴梁宮廷內(nèi)外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。
為什么黑豆有助使容貌美麗養(yǎng)顏呢？由于黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5~7倍，維生素E是人們發(fā)現(xiàn)的的保持芳華、延伸生命的營(yíng)養(yǎng)元素。
5、預(yù)防：黑豆中粗纖維的含量達(dá)4%，超過黃豆很多。粗纖維素具有良好的通便作用，是中老年人普遍存在的問題，現(xiàn)代人飲食過于講究精細(xì)，以致粗纖維素?cái)z入過少，加重了腸道承擔(dān)，容易，導(dǎo)致痔瘡腸癌的發(fā)生。
如何挑選黑豆？
1、看外表：如果是比較好的黑豆，那么它的大小應(yīng)該是不均勻的，因?yàn)楹诙乖诔砷L(zhǎng)的過程中，受到了外界的干擾，本身就是黑色物質(zhì)，比其他的豆類更容易接觸到陽光，所以它的大小并不能決定。
黑豆并不是說黑色的豆類，正宗的黑豆里面應(yīng)該有一點(diǎn)點(diǎn)紅色，不過總體上看上去是黑色的，黑豆往往沒有經(jīng)過后天的環(huán)境加工，沒有經(jīng)過潤(rùn)色處理，假黑豆通常是非常黑的，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了人工的處理，而且他們的大小比較均勻。
2、聞氣味：通過聞氣味的方式來區(qū)別，正宗的黑豆聞起來是有一種豆類的香噴噴的味道，而并不是有其他雜質(zhì)的味道，如果是不正宗的黑豆，那么聞起來會(huì)有一些染色的味道，也許是涂料的味道，也許是其他化學(xué)物質(zhì)的物質(zhì)。
因?yàn)椋@都是經(jīng)過染色作用形成的，相比于其他的豆類來講，黑豆染色所發(fā)出的味道更佳刺鼻。大家在挑選黑豆的時(shí)候一定要注意。
3、黑豆泡醋黑豆放在白醋當(dāng)中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁绻状走^一會(huì)兒變成了紅色，那么，這個(gè)時(shí)候說明了黑豆就是真正的黑豆，如果醋沒有變?nèi)魏蔚念伾，就是假的黑豆，主要是因(yàn)楹诙股厦嬗幸恍┗ㄇ嗨，在與白醋攪拌的過程當(dāng)中，會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，所以就產(chǎn)生了一些色素的變化。
其實(shí)黑豆綠心和黃心的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別不是很大，如果考慮營(yíng)養(yǎng)問題的話，綠心黑豆和黃心黑豆都行，但是如果要用黑豆進(jìn)行滋補(bǔ)的話，還是黃心黑豆的作用更強(qiáng)。以上就是綠心黑豆和黃心黑豆有哪些區(qū)別？黑豆是黃心好還是綠心好的全部?jī)?nèi)容了，希望能夠幫助到大家！