現(xiàn)在市面上有一個(gè)說法就是：“男士喝牛奶，女人飲豆?jié){”。其實(shí)這是具有一定的科學(xué)依據(jù)的，黃豆中含有植物雌激素異黃酮，能夠調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌、促使女性皮膚健美、預(yù)防乳腺癌、預(yù)防絕經(jīng)期潮熱癥等癥狀，對女性有特殊生理作用。那么，黃豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？黃豆的營養(yǎng)價(jià)值及食用功效有哪些呢？
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值：
1、一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，含磷2855毫克。
2、黃豆含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
3、一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。
4、黃豆脂肪含量為18~20%，在豆類中占首位，出油率達(dá)20%。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸
5、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%。
6、黃豆含鉀、鈉等無機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的黃豆黃酮苷（包括金雀異黃素）、染科木苷以及黃豆皂苷。
黃豆的功效：
具有健脾寬中，消水、、的功效；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
黃豆具有健脾寬中、消水等作用，可用于脾氣虛弱、、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、腫毒、外傷出血等癥。
黃豆中含的鈣、磷對預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
黃豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
黃豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化。黃豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。
黃豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
黃豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應(yīng)。近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，黃豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，黃豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
黃豆適合的人群：
一般人群均可食用
1.黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和的朋友也很適合；
2.黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
3.患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
4.美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國專門機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對黃豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
黃豆的食用建議：
1.用黃豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將黃豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2.生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3.黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；
4.食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
隨著人們生活水平提高，大眾對食物有了更高的要求，不再局限于吃飽喝足簡單的生理需求，而是想要攝入能夠讓身體更加健康的食品。黃豆作為我國一種傳統(tǒng)的食材，不僅價(jià)格低廉，供應(yīng)充足，還具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是數(shù)百種天然食物中受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食材。