大蒜是我們生活中常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時對殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的，我們一起來看看吧。

大蒜是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一（另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥），古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用于瘟疫即現(xiàn)在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結核等疾病，或外用灸治癰疽。

古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補氣御邪，老少皆宜。現(xiàn)代人腌制的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節(jié)時吃餃子的佐料，還有中醫(yī)所說的強壯即增加免疫力的功能。清代醫(yī)家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉，通關格，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄?！?/p>

大蒜入藥，早見于漢末的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨頭蒜為佳。明代醫(yī)家李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也?！?/p>

大蒜之所以有這么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強的殺菌作用，不過大蒜素很不穩(wěn)定，遇熱遇堿時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。食用大蒜是搗碎成泥食用，而且要先放置10—15分鐘，這樣在食用時才能限度地獲取它的保健作用。

家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春卷等；還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進脂肪的浸出，有利于人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的其他保健作用，如、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。

當然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，眼疾患者更應少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時，也不宜過量食用大蒜。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更

獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。

今日蒜價：

金鄉(xiāng)大蒜：

小混級：0.86-0.96元/斤

一般混級：0.96-1.06元/斤

較好混級：1.06-1.25元/斤

魚城小蒜：0.60元左右/斤

河南中牟韓寺：脫水蒜：0.45元左右/斤；半干蒜：0.50-0.90元/斤；早熟干蒜：1.00元左右/斤

河南中牟東關市場：蒜片料：0.45-0.55元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤；好混級：0.70-0.90元/斤；

河南杞縣邢口：蒜片料：0.50-0.65元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤，好混級0.70-1.00元/斤

單縣徐寨市場：小蒜：0.62元/斤，蒜薹：1.15元左右/斤

邳州6.5公分：1.75-1.85元/斤；6.0公分：1.45-1.55元/斤；5.5公分：1.15-1.25元/斤

河南商丘寧陵：蒜片料：0.55-0.60元/斤；蒜米料：0.60-0.70元/斤；中混級0.70-0.80元/斤

濟南商河鮮蒜：0.70-0.80元/斤

杞縣晟大物流園鮮蒜：0.45-0.50元/斤

聊城鮮蒜：0.70元左右/斤

聊城臨清辮子蒜：的一角二三一頭；一般七八分一頭。

河北大名：把子蒜：0.40-0.50元/斤；蒜頭：0.70元左右/斤；蒜苔：1.10-1.30元/斤