黑木耳是我們經(jīng)常吃的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。那么，你知道黑木耳是怎么種出來(lái)的嗎？下面我們就一起來(lái)看一下黑木耳的栽培技術(shù)吧。
人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，是世界上人工栽培的個(gè)食用菌品種，用原木砍花，種植黑木耳。黑木耳栽培方法主要分為段木栽培與塑料袋代料栽培兩種。今天，農(nóng)夫哥就給大家介紹一下段木栽培黑木耳的技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)。段木黑木耳栽培技術(shù)主要由制種、栽培場(chǎng)地選擇、耳木準(zhǔn)備、接種、定植管理、散堆排場(chǎng)、出耳管理等方面。
1、制種
菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。
2、栽培場(chǎng)地選擇
栽培黑木耳的場(chǎng)地，應(yīng)選擇海拔在1000米以下的背風(fēng)向陽(yáng)，光照時(shí)間長(zhǎng)，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹(shù)資源豐富，靠近水源的地方為好。
場(chǎng)地選好后要進(jìn)行清理，首先把雜草、枯枝爛葉干凈，開(kāi)好排水溝，并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進(jìn)行殺蟲(chóng)。
3、耳木準(zhǔn)備
栽培黑木耳的耳樹(shù)，種類很多，凡能栽培香菇的樹(shù)種都可用來(lái)栽培黑木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹(shù)種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香、榆樹(shù)、槐樹(shù)、柳樹(shù)、桑樹(shù)、懸鈴木、榕樹(shù)等也是產(chǎn)區(qū)常用的樹(shù)種？硺(shù)時(shí)期是從樹(shù)木進(jìn)入休眠之后到新芽萌發(fā)之前。樹(shù)齡以8～10年生為宜。樹(shù)徑在10～14厘米為好。砍樹(shù)后經(jīng)去梢。剃枝，據(jù)截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢(shì)高、干燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，使它盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動(dòng)一次，促使段木干燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成干，即可進(jìn)行接種。如段木有感染雜菌、害蟲(chóng)，可在接種前用茅草或樹(shù)枝熏燒，至表皮變黑為度，既可病蟲(chóng)，又可增強(qiáng)樹(shù)皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長(zhǎng)。
4、接種
人工接種是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵工序，也是新法栽培的特點(diǎn)。接種時(shí)間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)的時(shí)候。具體時(shí)間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。適當(dāng)提早接種，有利早發(fā)菌，早出耳，同時(shí)早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲(chóng)的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽(yáng)光下曬2～3小時(shí)后備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹(shù)枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹(shù)枝菌種的，要用電鉆或直徑11～12毫米的皮帶沖打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當(dāng)密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利于發(fā)菌和提高產(chǎn)量。行與行的穴交錯(cuò)成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹(shù)皮蓋，蓋平、蓋緊，以種干燥。接樹(shù)枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續(xù)作業(yè)，以保持接種穴、菌種和樹(shù)皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然后用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。
5、定植管理
接種后，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發(fā)菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內(nèi)懸掛干、濕溫度計(jì)，四周用薄膜覆蓋嚴(yán)密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對(duì)濕度保持80%左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆后每隔6～7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。如果耳木干燥，可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)，待樹(shù)皮稍干后，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時(shí)，每隔3～5天在中午揭膜通風(fēng)換氣一次，并結(jié)合噴水降溫。一般經(jīng)3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長(zhǎng)入耳木，即可散堆排場(chǎng)。
6、散堆排場(chǎng)
散難排場(chǎng)是上堆的繼續(xù)，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長(zhǎng)階段迅速轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的場(chǎng)地要求向陽(yáng)潮濕，并有適當(dāng)遮蔽，排場(chǎng)時(shí)將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應(yīng)先橫放一根小木桿，然后將耳木一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)，又可避免耳木全部貼地，造成過(guò)濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場(chǎng)階段，每10天左右要將耳木翻動(dòng)一次，井噴水調(diào)節(jié)濕度，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月時(shí)間，耳芽大量發(fā)生便可起架。
7、出耳管理
水分管理
耳木起架后已到了盛夏，氣溫高，天氣干燥，就要及時(shí)利用自動(dòng)噴灌進(jìn)行噴水，要求久噴細(xì)噴，耳木吸足水份，促進(jìn)耳芽的發(fā)生。在耳片長(zhǎng)大期間噴水應(yīng)多噴，干旱高溫季節(jié)多噴，陰天少噴，木耳休養(yǎng)期不噴，噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
釆耳曬耳及釆后管理
噴水管理約1周后，如盾到耳片平展、耳根變細(xì)、顏色變淡、段耳木顫動(dòng)，清天早晨有露水時(shí)及時(shí)釆收，握住耳基，左右旋轉(zhuǎn)。春秋耳要釆大留小，伏耳因氣溫高易發(fā)生病蟲(chóng)害而造成爛耳流耳，必須大小一起釆，釆后的木耳應(yīng)隨即攤在曬席上置日照強(qiáng)、通風(fēng)良好處曬干。每釆一茬后應(yīng)停止噴水3—5天或更長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)菌絲向深處生長(zhǎng)，再進(jìn)行噴水管理，只有這樣干濕交替，才有利于菌絲生長(zhǎng)、養(yǎng)分積累、耳芽發(fā)生、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)成分
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài)，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對(duì)人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。
從目前黑木耳栽培模式看，黑木耳栽培生產(chǎn)還在很大程度上受到自然氣候的影響。大家在種植的過(guò)程中一定要注意呦！