紫米與普通大米的區(qū)別很明顯，就是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。但是很多人反映在淘洗紫米的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)水變色，那么真正的紫米會(huì)掉色嗎？紫米掉色是真紫米嗎？
紫米會(huì)掉色嗎？
許多人在用紫米做飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，淘紫米水會(huì)變成紫紅色，一些人因此擔(dān)心自己買了染色的假紫米。其實(shí)紫米掉色屬于正常現(xiàn)象！
這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素，就是因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖?，紫米才呈現(xiàn)紫色。在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見(jiàn)，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。”
紫米掉色是真紫米嗎？
不一定，雖然說(shuō)淘紫米水會(huì)變成紫紅色是正?，F(xiàn)象，但是并不是所有的紫米都是真紫米！
據(jù)了解，少數(shù)不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發(fā)暗發(fā)黑。其次，在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正?，F(xiàn)象，，專家提醒，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過(guò)多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
因此，紫米會(huì)掉色嗎？會(huì)的。紫米在清洗的時(shí)候不宜用力搓洗，浸泡后的水請(qǐng)同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。好了在選擇紫米的時(shí)候大家還是要看清楚，不要買到假的，同時(shí)紫米會(huì)掉色的話也不要擔(dān)心，看清楚是否屬于正常的掉色即可！