2020-06-01安徽省豆芽價(jià)格日報(bào):
黃豆芽 1.6 元/公斤 合肥周谷堆 2020-06-01
黃豆芽 3 元/公斤 安徽碭山惠豐市場 2020-06-01
黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。