蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時(shí)候丟掉。
以大白菜為例，首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。
其次，因?yàn)椴藥涂拷孛，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。專家解釋說，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。
因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
洗菜的時(shí)候要不要浸泡？
很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利食品嗎？
一項(xiàng)新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。
小提醒：別迷信“有蟲眼”的蔬菜
為了吃上無農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒有打農(nóng)藥。
專家建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農(nóng)藥給除掉了。
專家指出，有蟲眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信“有蟲眼就是無農(nóng)藥”的傳統(tǒng)觀念。