韭菜具有耐寒、耐熱、耐旱、耐瘠、抗蟲(chóng)、抗病等優(yōu)點(diǎn)；適應(yīng)性廣，萌發(fā)力強(qiáng)。韭菜是一次種植，多年受益。一般種一次可以連續(xù)收獲5－6年，每年收割5－7次，所以韭菜能終年供應(yīng)市場(chǎng)，而且產(chǎn)量比較穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益高。結(jié)合韭菜的生物學(xué)特性，要使韭菜穩(wěn)產(chǎn)穩(wěn)收，必須從種、管、收三個(gè)方面下功夫，單從收割環(huán)節(jié)來(lái)講應(yīng)采取如下技術(shù)措施才能使韭菜持續(xù)高產(chǎn)。
1、收割次數(shù)要適中。一般是當(dāng)年播種的韭菜不收割，翌年開(kāi)始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由于高溫干旱，韭菜商品性不如春秋，應(yīng)讓韭菜休養(yǎng)生息，不宜采割。
2、采割間隔期要適當(dāng)。露地栽培的韭菜，從返青到次采割約30天，以后只需間隔20天左右，有些品種入冬后生長(zhǎng)緩慢，收獲的間隔期就要相應(yīng)拉長(zhǎng)。但就大多數(shù)品種而言，每采割一次應(yīng)間隔30天以上再采割，這樣即可一定的萌發(fā)時(shí)間，又可提高韭菜植株體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，從而提高韭菜質(zhì)量。
3、留頭高度要合理。韭菜每次采割后，下批萌生的韭菜莖葉是從割剩下的兜頭那里獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，兜頭中貯存的養(yǎng)分能供應(yīng)葉鞘內(nèi)的蘗芽和幼葉吸收利用，因此，兜頭留得過(guò)短不但易傷根莖和蘗芽，而且有礙傷口愈合，影響新的莖葉生長(zhǎng)，頭留得過(guò)短不但易傷根莖和芽，而且有傷口愈合，影響新的莖葉生長(zhǎng)，還會(huì)推遲下批收獲時(shí)間，使全年總產(chǎn)下降。一般首次采割應(yīng)留兜頭5－6㎝以上，若從顏色判斷的割取部位呈黃色為宜，如為綠色說(shuō)明下刀過(guò)高，如為白色，說(shuō)明下刀過(guò)深。此外，每收割一次，所留的兜頭高度應(yīng)比上一次增加1.5－2㎝，以利新根生長(zhǎng)。
4、采割時(shí)機(jī)要抓準(zhǔn)。要選擇晴天清晨采割，因?yàn)橹仓杲?jīng)過(guò)一夜生長(zhǎng)之后，葉部水分尚未激烈蒸騰，葉肉呼吸強(qiáng)度不大，割下的韭菜品質(zhì)就格外新鮮，上市后易銷售。
5、加強(qiáng)割后田間管理，韭菜采割后，不能立即施肥、灌水，以免根莖腐爛，滋生病蟲(chóng)，而應(yīng)及時(shí)松土，整平畦面，適當(dāng)培土；待割后2－3天，傷口愈合，新葉長(zhǎng)出3㎝左右時(shí)，再追施有機(jī)氮或沼氣水肥，這樣才能迅速恢復(fù)韭菜的生長(zhǎng)勢(shì)，促發(fā)分蘗。韭菜采割次數(shù)越多，分蘗也越多，新根生產(chǎn)部位也越高，會(huì)使根莖外露，出現(xiàn)散兜和倒伏，冬季也易受凍害，所以要在壟的兩側(cè)開(kāi)溝，陪上腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥以增厚根系生長(zhǎng)的土層。如多次培肥已使畦壟加高而不便耕作和灌溉時(shí)，則應(yīng)分株重栽或用種子繁殖的辦法進(jìn)行更新。