選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2-3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種（4-5月），多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細(xì)耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2-1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5-0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時才經(jīng)常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行次追肥；約過12天后進行第2次追肥，當(dāng)次間拔采收后進行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2-3成腐熟人糞尿。并及時除去田間雜草。

夏秋季播莧菜只需3-5天出苗，出苗后應(yīng)及時除草，并加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網(wǎng)進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長的適溫環(huán)境，并有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。在植株高15厘米左右時及時采收（可間拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2-3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用氮肥，并及時澆水。否則急速開花結(jié)實，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為制作霉菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要采用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使莧菜梗又粗又綠。由于莧菜梗在不少地方處于零星種植，至今尚無文獻資料明確報道適于作莧菜梗的品種。

①整地作畦 栽培莧菜要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。采收幼苗、嫩莖和葉的一般進行撒播，播種前耕深15厘米，每畝施入腐熟的有機肥1500-2000千克。整地作畦的質(zhì)量要求較高，畦面土壤必須細(xì)碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。

②播種 播種前要澆足底水，水滲下后，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3-5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1-2千克。以采收嫩莖為主的，要進行育苗移栽，株行距30厘米。

③田間管理 春播莧菜，由于氣溫較低，播種后7-12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3-5天出苗。當(dāng)幼苗2-3片真葉時，進行次追肥，12天后進行第二次追肥；當(dāng)次采收莧菜后，進行第三次追肥；以后每采收一次，應(yīng)追一次糞，每次每畝施尿素5-10千克。春季和秋冬氣溫低時，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過大，夏秋季栽培時要注意適當(dāng)灌水，以利生長。加強肥水管理是莧菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長緩慢，容易抽薹開花，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。