黑豆又稱烏豆，味甘性平，是高蛋白、低熱量的食物，對(duì)于黑豆保健食品，很多人不知道，因?yàn)楹诙贡旧韮r(jià)高，制成的食物價(jià)格會(huì)更高，讓人們望而卻步，現(xiàn)在，小編就向大家介紹黑豆保健食品的加工技術(shù)。
黑豆中富含人體所需的多種物質(zhì)，比如大量不飽和脂肪酸、維生素等，還有人體必需的氨基酸；黑豆制成的產(chǎn)品具有延緩衰老、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血等保健功能，是食物的上上選。黑豆保健食品可以做成3種，分別是黑豆麻辣蛋白肉、黑豆保健飲料、黑豆保健掛面。
黑豆保健飲料具有強(qiáng)心、、止咳及聲音嘶啞等功效，現(xiàn)在就來(lái)介紹一下它的生產(chǎn)工藝與加工技術(shù)。
生產(chǎn)工藝：先將黑豆進(jìn)行處理，也就是選用質(zhì)優(yōu)黑豆；然后將其浸泡、提取汁液，之后將汁液磨漿。再次提取汁液，對(duì)汁液中的酶進(jìn)行處理，再對(duì)汁液過(guò)濾、調(diào)配，就是、冷卻、包裝的問(wèn)題，這樣就能成為健康黑豆飲料。
加工技術(shù)：1、選用優(yōu)質(zhì)黑豆，將黑豆中的雜質(zhì)去除，進(jìn)行清洗，也就是黑豆表面塵土及微生物。2、清洗過(guò)后，將黑豆放在比自身重2.5-3.0倍的水中浸泡，水溫在不能低于15攝氏度，不能超過(guò)20攝氏度，在夏天的時(shí)候要浸泡8-10個(gè)小時(shí)，冬天要浸泡16-20個(gè)小時(shí)。3、在黑豆完全吸水發(fā)生膨脹之后，就進(jìn)行次汁液的提取，主要提取的是花青素、皂甙、黑色素等。4、將浸泡過(guò)后的黑豆進(jìn)行磨漿，然后加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶，這是對(duì)漿液汁和黑豆中的部分蛋白質(zhì)進(jìn)行水解。5、進(jìn)行第二次汁液提取，要加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶，這是對(duì)酶的第二次處理。這次進(jìn)行的汁液提取時(shí)間是2-3個(gè)小時(shí)，溫度在50-55攝氏度之間。6、對(duì)汁液的過(guò)濾調(diào)配的時(shí)候要利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，按照8.5%糖含量力、不低于0.3%的蛋白質(zhì)、不低于20%，黑豆原液進(jìn)行調(diào)配，要注意消費(fèi)者的口味。7、當(dāng)飲料制成之后，要對(duì)飲料預(yù)熱到60-65攝氏度，在進(jìn)行灌裝，之后放入121攝氏度的高溫中進(jìn)行25-30分鐘的高溫。8、之后，冷卻產(chǎn)品，將產(chǎn)品入庫(kù)。