用雜糧都可以做那些產品呢?下面,小編給你介紹使用雜糧制作油綠豆糕以及豌豆糕的流程及要點。
一、油綠豆糕。
1、產品特征:油潤細膩,香甜好吃,是消暑的佳品。
2、原料配方:綠豆約500克左右、紅果餡約75克,豆沙餡約75克,白糖約250克,香油約50克,飴糖約25克,蜂蜜約25克。
3、制作流程及要點:
煮豆、磨粉:首先將綠豆過水漂凈之后,放到鍋內添加水旺火煮兩開,致使豆粒能夠保持完整,不破皮不開花,之后將其出鍋晾干,把豆皮脫去,使用小磨磨制成細粉。
加料:在綠豆粉中添加白糖、飴糖、香油以及蜂蜜等,將其攪拌均勻,成為油綠豆面。
蒸制:將木模具內放入一半油綠豆面,依實抹平,然后鋪上豆沙餡以及紅果餡,餡之上再放上另一半油綠豆面,壓實按緊,上屜蒸大約1小時左右,之后取出晾涼,出模就可以了。
二、豌豆糕。
1、產品特征:五色分層、甜香可口。
2、原料配方:豌豆約500克左右,白糖約100克左右,豆沙餡約200克左右,少量的糖桂花和黃色素。
3、制作流程及要點:
浸泡、蒸煮:首先將豌豆清洗干凈,使用開水浸泡約20分鐘以上,將皮剝去放到盤中去,添加800克水,滴上少量的堿水,上籠蒸約1.5小時左右,等到豌豆酥爛之后取下冷卻,在冷卻后使用網篩擦成泥,使用白布包起壓干水分,添加上一半白糖及色素,搓勻之后放到中冰箱冰鎮(zhèn)半個小時。
成型:把冰涼后的豌豆泥放置到案板上,兩面使用干凈布將其夾住,按成長30厘米到35厘米,寬20厘米左右的薄片,然后把布料拿掉,使用刀把豆泥對切成兩塊,一塊鋪勻豆沙餡,然后把另一塊覆蓋其上面,再在上面股改糖桂花,鋪上另一半白糖,按平之后即成五層糕。