大白菜適宜的貯藏溫度為-0.5攝氏度到2攝氏度,濕度是為八十五到九十,不宜超過九十五。小編設(shè)計(jì)的架式簡易大白菜貯藏技巧,試用多年,具有較好的防凍、防熱效果,減少倒菜的次數(shù),省工省力,可以大量進(jìn)行貯藏,保鮮程度很高,損失小,經(jīng)濟(jì)效益較為突出。
1、架式。“人”字架,坡度為14度到15度,架高約3米左右,架底寬約為0.9米左右。
2、架數(shù)。在短處的兩端各立一個(gè)“人”字架,在架頂使用桿連接綁緊。如果架太長,可適宜增加立架。
3、碼菜方法。把已經(jīng)整理好的大白菜,根部朝架里順架兩側(cè)堆碼,第2層菜梢葉片把第1層菜根部給覆蓋住,也就是根部向架外碼菜,第3層菜梢葉片把第2層菜根部給覆蓋住,反復(fù)往高碼菜,但是應(yīng)該注意在架的兩邊同時(shí)需要進(jìn)行碼菜,“人”字型的穩(wěn)定以及著力平衡。
4、順架桿。每隔5層或是7層時(shí),順菜碼放桿,把桿放到“人”字架里部,使用給其鐵絲綁緊,碼第6層或是第8層菜時(shí),在根部抵住順桿,以避免大白菜往架里傾倒歪斜。
5、立架桿。在大白菜碼放兩頭,各立有一根細(xì)桿,每間隔幾層菜,使用塑料繩拉住菜碼兩頭的細(xì)桿,塑料繩從白菜上通過,壓蓋在白菜碼內(nèi)。這樣能夠避免大白菜向兩頭垮垛,菜碼立體形。
6、碼菜時(shí)間。在外界的溫度下降到-6攝氏度到-7攝氏度時(shí),把菜入窖,例如北疆的大白菜進(jìn)窖在10月下旬或是11月的上中旬。在11月份應(yīng)該注意防熱,在進(jìn)入12月份應(yīng)該注意防寒。在入窖之前,把大白菜放置在冷房或是涼棚下,以其不凍不熱效果。
7、防熱措施。修建半地下式菜窖,前后窗設(shè)置在地面之上,對流通風(fēng)透氣以有利于降低溫度。在防熱的11月份,主要依靠在夜間將前后窗打開進(jìn)行通風(fēng)換氣,在菜窖頂部每間隔幾米保留有一個(gè)天窗,在進(jìn)入到寒冷季節(jié),前后窗應(yīng)該先后封閉,需要降低溫度時(shí)靠天窗散熱。
8、加溫措施。在窖內(nèi)不適宜生火爐,當(dāng)菜窖內(nèi)需要增加溫度時(shí),應(yīng)該采取供暖房專門供暖技巧,供應(yīng)暖房緊挨菜窖修建,在墻體上部保留有通氣窗,在供暖時(shí)將通氣窗打開,達(dá)到氣溫要求時(shí),關(guān)窗停止供暖。