隨著人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視,農(nóng)藥殘留問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。那么在日常生活購(gòu)買果蔬時(shí),怎么才能挑選到農(nóng)藥殘留較低的果蔬呢?本文將為大家詳細(xì)介紹。
2008到2009年,綠色和平組織曾對(duì)北京、上海、廣州三個(gè)城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行過(guò)抽樣檢測(cè),結(jié)果顯示,農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是:黃瓜,含有4—13種不同農(nóng)藥殘留;草莓,含1—13種;油菜,含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應(yīng),指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實(shí)都沒(méi)有超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),但在老百姓心里,多少還是留下了一些懷疑與陰影。
“其實(shí),蔬果中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題,并不像我們想象的那么嚴(yán)重!敝袊(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)姜微波和博士生導(dǎo)師李里特都對(duì)記者指出,市場(chǎng)上90%多的蔬果都是符合國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的。
不過(guò),在蔬菜和水果的種植中,確實(shí)因?yàn)楦鞣N原因,有些用的農(nóng)藥稍多一些,有些則稍少。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級(jí)農(nóng)藝師陳春秀告訴記者,胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜,用農(nóng)藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系主任何計(jì)國(guó)指出,一般來(lái)說(shuō),葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多,因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多,蟲(chóng)子愛(ài)吃;根莖類埋在地底下不易招蟲(chóng)。北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所副研究員劉軍指出,櫻桃、早桃、杏都屬于打農(nóng)藥比較少的水果。但由于產(chǎn)地、品種等原因,導(dǎo)致每種蔬果的農(nóng)藥殘留量都有很大不同,不能一概而論。
專家解析農(nóng)藥多少的秘密
“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計(jì)國(guó)說(shuō),根的農(nóng)藥多,其次是莖部,然后是葉和果實(shí)。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密,陳春秀和劉軍為我們一一進(jìn)行了分析。
1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng),種植時(shí)會(huì)用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲(chóng),常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥,有些農(nóng)藥毒性較大,且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長(zhǎng)環(huán)境濕度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。不過(guò)相對(duì)于殺蟲(chóng)劑,殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。
2.大白菜其實(shí)是放心菜。大白菜一般在秋季種,只在苗期用一些防治蚜蟲(chóng)、小菜蛾的殺蟲(chóng)劑,距離上市時(shí)間,也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn),農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農(nóng)藥少。大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng),因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對(duì)的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病蟲(chóng)害的難度更大,用的農(nóng)藥會(huì)比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜。冬季和春秋季的葉菜類很,因?yàn)橄x(chóng)子少,幾乎不打農(nóng)藥。不過(guò)夏季吃菜就要小心了,因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲(chóng)子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完,菜市場(chǎng)里賣的,絕大多數(shù)都是露地菜,農(nóng)藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。蟲(chóng)子少,這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
6.野菜中,只有蕨菜天然。野菜沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留,不過(guò),只有蕨菜是真正長(zhǎng)在山里的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少,薺菜易生蚜蟲(chóng),用農(nóng)藥較多。
7.別迷信有蟲(chóng)眼的蔬果。蔬菜水果上只有蟲(chóng)眼,沒(méi)有蟲(chóng)子,說(shuō)明蟲(chóng)子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收割更近,農(nóng)藥分解少,殘留高。
8.生長(zhǎng)周期短的水果農(nóng)藥少。比如櫻桃,從發(fā)芽到果實(shí)成熟只有2個(gè)多月,不可能打太多的農(nóng)藥。
9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。新疆氣候干旱,果蔬害蟲(chóng)少,用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨,也比南方的農(nóng)藥殘留少。
怎么減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥
何計(jì)國(guó)認(rèn)為,盡管大多數(shù)蔬果是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,其所含農(nóng)藥量也不足以對(duì)健康構(gòu)成損傷,但這些物質(zhì)終還是要通過(guò)肝、腎代謝,攝入越多,肝腎負(fù)擔(dān)就越重,因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)驗(yàn)表明,用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過(guò),何計(jì)國(guó)提醒,對(duì)于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬,先泡后洗。姜微波說(shuō),將蔬菜切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入,的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農(nóng)藥快速溶解,后者可中和農(nóng)藥毒性,但不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間。此外,陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定,蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,比如用開(kāi)水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%,再經(jīng)高溫烹炒,就可以90%的農(nóng)藥。
蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失,但可以減少農(nóng)藥殘留。陳春秀提醒,尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果,去皮吃。姜微波說(shuō),吃蘋果的時(shí)候,少吃果核周圍的部分,因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。
對(duì)于果蔬洗滌劑,農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用,因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高,在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性,可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。近年來(lái)流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機(jī)等,專家們認(rèn)為,它們并不能對(duì)所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號(hào)稱利用生物酶,能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水,單煒力說(shuō),他們?cè)鴮?duì)一些農(nóng)藥降解劑的效果進(jìn)行過(guò)對(duì)比檢測(cè),其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機(jī)號(hào)稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥,但它更多的是起到殺菌作用,對(duì)有些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)很難破壞!捌鋵(shí),農(nóng)藥殘留對(duì)于食品的影響沒(méi)有大家想的嚴(yán)重,所以大家可以在生活中加點(diǎn)小心,但完全沒(méi)必要恐慌!眴螣樍φf(shuō)。