經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：雖然很多蔬果是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，里面農(nóng)藥含有的量對人體的危害也不是太大，但這些物質(zhì)終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負(fù)擔(dān)就越重，因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)驗(yàn)表明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。不過，何計(jì)國提醒，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，先泡后洗。姜微波說，將蔬菜切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時(shí)間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以90%的農(nóng)藥。
蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時(shí)候，少吃果核周圍的部分，因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。
對于果蔬洗滌劑，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。近年來流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機(jī)等，專家們認(rèn)為，它們并不能對所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號(hào)稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農(nóng)藥降解劑的效果進(jìn)行過對比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機(jī)號(hào)稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)很難破壞！