在冬天洗菜不妨“嬌氣”一下，既暖和，又。而果蔬表面還有農藥殘留，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。因此，溫水洗菜更容易去除果蔬表面的農藥殘留。另外，溫水洗菜，是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則，水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和礦物質。

　　不過控制水溫的方法也很簡單，可以先用手試一下，40攝氏度的水，手感是溫熱而不燙的。所以，洗菜的時候，只要自己覺得溫暖不燙手，果蔬的營養(yǎng)也能舒服地保存下來。

　　那么，對于各類果蔬，清洗時又有什么特殊要求呢？根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等，可以先用溫水洗凈表面，再用軟刷仔細刷掉凹凸不平處的污垢。

　　葉菜類由于生長周期較短，農藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。

　　白菜、卷心菜等蔬菜，要切開后再清洗?；ú祟愂卟?，例如西蘭花，可先放至溫水中浸泡20分鐘左右，再切開清洗，可以用開水燙一下或者焯水后再烹調。

　　果菜類，例如扁豆、茄子等，要先完整地在溫水中浸泡后再切。

　　而蘋果、梨等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉，可以稍微加一點鹽，利用鹽的小顆粒把表面的蠟磨掉。