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做好食用菌脫水烘干應(yīng)嚴把五關(guān)

時間:2013/5/27 8:59:10 瀏覽次數(shù):703 

給食用菌進行脫水烘干具有多種手法,例如香菇,為菇型圓整、菌蓋卷邊表現(xiàn)厚實、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到十二的出口標準,一定要做好如下環(huán)節(jié)。

1、嚴把采摘環(huán)節(jié)

控制在八成熟、未開傘的時候進行采摘,此時香菇孢子還沒有散發(fā),干制之后香味比較濃且質(zhì)量又好。在采摘時嚴禁噴水,采摘下的鮮菇放置到竹籃里面,不能使用布袋、尼龍袋進行裝運,避免出現(xiàn)擠壓、破損、變質(zhì)。

2、不失時機的進行攤晾

采來下的鮮菇應(yīng)不失時機的攤放到通風(fēng)好環(huán)境干燥場地的竹簾上,以此來使體表層的水分加快蒸發(fā)。切記不能把鮮菇放到適度大的地面,放置產(chǎn)生褐變,影響干菇的色澤。在攤晾之后的鮮菇,按照市場的要求,通常不剪柄、菇柄給其剪半、菇柄全剪三種方式分別進行加工處理。

3、控制好火候

溫度低干燥香菇含水量達到九十之多,注意不能高溫急烘。在開機操作做到規(guī)范如:在點火提升溫度的同時,開動排風(fēng)扇,致使熱源能夠均勻輸入到烘房。等到氣溫上升到35攝氏度到38攝氏度的時候,把已經(jīng)擺放好鮮菇的烘簾分層放入到烘房,讓菇體收縮,提高卷邊程度以及菇肉厚度,增加干菇的品質(zhì)。烘房氣溫需掌控的規(guī)范:1到4小時確保溫度在38攝氏度到40攝氏度之間,4到8小時確保溫度在40攝氏度到45攝氏度之間,8到12小時確保溫度45攝氏度到50攝氏度之間,12到16小時確保氣溫在50攝氏度到53攝氏度之間,17小時確保在55攝氏度左右,18小時到烘干確保在60攝氏度左右。

4、重視排濕通風(fēng)

菇體內(nèi)部水分在不斷的蒸發(fā),若烘房內(nèi)通風(fēng)不暢通將會導(dǎo)致其色澤灰褐,質(zhì)量下降。操作應(yīng)做到:1到8小時之間將排濕窗全部打開,在8到12小時的時候通風(fēng)量確保在五十左右,10到15小時的時候確保通風(fēng)量在三十,在16小時之后,菇體已經(jīng)基本上干燥,可將排濕窗關(guān)閉。

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