“姜還是老的辣”在我國(guó)流傳已經(jīng)很久了，但人們大部分不能很好地說(shuō)清其中的原由。那姜為什么是老的辣呢，今天我們就來(lái)看看姜為什么還是老的辣。
姜還是老的辣這句話中相對(duì)應(yīng)的出現(xiàn)了兩個(gè)新的名詞就是老姜和新姜。這老姜是指生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)的姜種，俗稱姜母，皮厚肉堅(jiān)，辛辣味濃。而新姜又叫子姜，系老姜的芽姜，生長(zhǎng)期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。從字面定義就可以看出為什么姜還是老的辣。
當(dāng)然姜還是老的辣科學(xué)解釋就是：姜在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，植物形成自我防護(hù)機(jī)制，產(chǎn)生辣的灼痛感，讓動(dòng)物們望而卻步，以其生長(zhǎng)。而姜引起的辣物質(zhì)叫姜辣素。在人們把姜給曬干以后，姜辣素會(huì)變成另外一種物質(zhì)姜烯酚，這種物質(zhì)比姜辣素還要辣。當(dāng)姜辣素或姜烯酚進(jìn)入體內(nèi)，跟辣椒素受體結(jié)合，產(chǎn)生灼痛感，就是辣的感覺(jué)。當(dāng)然姜生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，姜辣素或姜烯酚就越強(qiáng)烈，這就是人們所說(shuō)的“姜好是老的辣”